Les deux acheté en magasin et gibier sauvage capturé sont prisés pour leur maigreur et la saveur. Gibier d'élevage a un goût plus doux, plus cohérente et de tendresse, tandis que le gibier sauvage capturé varie largement en fonction de son régime alimentaire et comment il a été égorgé. Dans les deux cas, le filet est l'un des plus tendres coupes sur l'animal, appropriés pour griller ou rôtir même, un animal sauvage capturé plus. La viande est très maigre, et doit être cuit à une température inférieure à la viande bovine.

Instructions

•  Enlevez les taches de sang ou d'autres défauts sur les filets à l'aide d'une serviette en papier humide. Placer les filets sur une planche à découper et enlever la feuille blanche mince de tissu conjonctif, ou «argentée», à partir de la surface du filet.

•  Vérifiez les filets pour voir si ils ont encore le muscle "de la chaîne" ci-joint. Il s'agira d'un muscle petit, à peu près cylindrique, s'étendant sur la longueur du filet à la fois côté, et fixé à elle par une couche de graisse. Si le muscle de chaîne est présent, retirez-le en tirant dessus avec votre main.

•  Placez la lèchefrite lourd sur le dessus de votre poêle et chauffer à feu moyen-élevé avec une petite quantité d'huile. Brown le filet ou les filets de tous les côtés, et retirer de la poêle. Réglez le four de grillage de côté, et préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Si votre torréfacteur est trop léger à utiliser sur la cuisinière, vous pouvez faire dorer les filets dans une poêle à fond épais lieu.

•  Assaisonner les filets légèrement avec le sel et le poivre. Les envelopper avec de la graisse de porc ou de bacon bandes, si vous le souhaitez, pour protéger les reins de sécher dans le four. Si vous utilisez la couche protectrice de graisse, augmenter la température du four à 400 degrés Fahrenheit et de raccourcir le temps de cuisson de quelques minutes.

•  Retour des reins à la rôtissoire. Placez la lèchefrite dans le four, et cuire jusqu'à ce que les reins atteignent une température interne de 140 degrés Fahrenheit, lorsqu'il est testé avec un thermomètre. Cela prend généralement de 12 à 20 minutes, selon la taille des filets.

•  Retirer les filets du four une fois qu'ils testent à la bonne température. Retirez-les de la rôtissoire et couvrir sans serrer avec du papier d'aluminium pour garder au chaud. Reposer les reins pendant 10 minutes. Servir immédiatement.

Conseils et avertissements

• filets de cerf varient en taille selon les espèces et l'âge de l'animal. La plupart des recettes de gibier appellent à la viande à mariner à l'avance, mais ce n'est pas nécessaire avec le filet.
• La trichinose est une préoccupation de venaison sauvage pêché. Gibier sauvage doit être cuit à 165 degrés afin d'être complètement salubrité des aliments. Gibier d'élevage peut être cuit saignant ou rare, comme indiqué dans la recette.