Le backstrap de chevreuil, avec les côtelettes, forme la longe se trouve à proximité de la colonne vertébrale d'un cerf, à proximité de ses reins. Le backstrap est maigre et tendre, et une fois cuite est souvent comparé à un filet mignon. Parce qu'il a peu de graisse et se dessèche facilement, la plupart des gens le faire cuire saignante. Torréfaction venaison développe la saveur de la viande tout en lui permettant de rester tendre et juteuse.

Instructions

•  Préchauffer le four à 350 degrés F.

•  Placez la sangle arrière dans un grand sac ou bac en plastique. Couvrir avec la marinade et réfrigérer pendant 2 à 24 heures.

•  Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude, mais ne pas fumer, ajouter le backstrap et le saisir sur tous les côtés.

•  Placez la sangle arrière sur une rôtissoire et mettre dans le four.

•  Cuire pendant six à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 135 ° F.

•  Retirer la casserole du four et la viande sur une planche à découper ou la plaque. Envelopper dans du papier lâche et laisser la viande reposer pendant 10 minutes.

•  Couper la viande à travers le grain en tranches épaisses de 1 pouce.

Conseils et avertissements

• Un thermomètre à viande sera lu 135 degrés F lorsque la sangle arrière est mi-saignant. Augmenter le temps de cuisson pour les moyennes et ou de la viande bien cuite.