Vous pouvez saler un bifteck de flanc par le marinage, le saumurage à sec ou assaisonnement à votre goût. Mariner dans un mélange acide d'ingrédients secs et humides est une étape cruciale dans la préparation de Londres griller, l'une des principales applications de bifteck de flanc. Bien que les saumures sèches, aussi appelés frottements secs, inciter les mêmes effets que les marinades humides - attendrissage et infusion d'arôme - ils navette également l'humidité dans les cellules musculaires à la suite de la surface de contact entre la viande et le sel, résultant en un produit final juteux. Assaisonnement au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu est simple, efficace et indispensable quand ne pas utiliser une saumure ou frotter à sec.

Instructions

Marinade

•  Mélanger le vinaigre, le vin rouge, la sauce Worcestershire, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le romarin, l'ail, le thym, le basilic, la sauge, la sarriette, sel et poivre noir moulu dans un récipient non réactif. Placez-le dans le réfrigérateur pour refroidir pendant 30 minutes. Placer le bifteck de flanc dans un sac de stockage alimentaire refermable.

•  Verser la marinade froide dans le sac de stockage des aliments. Bien enduire le bifteck de la marinade. Placer le bifteck de flanc dans un plat de cuisson en verre et placer sur l'étagère du bas du réfrigérateur.

•  Faire mariner le steak pour un minimum de 12 heures et pas plus de 24 heures.

Saumure à sec

•  Mélanger le sel casher, turbinado (ou autre sucre brut), paprika fumé, poudre d'ail, poudre d'oignon, de poivre noir moulu, de thym séché et de romarin séché.

•  Enduire le bifteck de flanc à fond avec la saumure sec.

•  Enveloppez le steak en toute sécurité dans du film alimentaire et placez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant. Placer la plaque sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

•  Dry-saumure le bifteck de flanc pour un minimum de 12 heures, mais pas plus de 24 heures. Retirez la saumure du bifteck à empêcher le sucre de brûler pendant la cuisson.

Pour goûter

•  Retirer le bifteck de flanc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et le laisser atteindre la température ambiante. Bavette cuit plus uniformément cuits de la température ambiante que lorsque réfrigéré

•  Pat le bifteck de flanc sécher avec des serviettes en papier.

•  Côte le bifteck de flanc avec une fine couche d'huile d'olive et assaisonner le steak au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu.