Si vous êtes assez chanceux pour être en mesure de produire vos propres plants de gingembre, il est possible de traiter le gingembre pour votre propre usage. Ginger doit être récolté au bon moment pour tirer le meilleur parti de la saveur.

Instructions

•  Choisissez gingembre frais qui est âgé d'environ 8 ou 9 mois. rhizomes de gingembre, ou les tiges plus jeune que sont considérés comme immatures et sont les meilleurs pour l'utilisation que le gingembre frais.

•  Retirez les feuilles et les racines, et laver le rhizome de gingembre. Les rhizomes doivent être tués ou arrêtés de croître, pour sécher correctement. Pour «tuer» le rhizome soit peler, gratter ou couper le haut.

•  Faire tremper pendant 3 heures dans de l'eau propre, puis faire tremper dans une solution de 2% de chaux (oxyde de calcium) pendant 6 heures pour obtenir un rhizome de gingembre de couleur plus claire. Si elle n'est pas trempé, c'est une couleur beaucoup plus sombre.

•  Séchez les morceaux de gingembre sur une surface propre à beaucoup de soleil jusqu'à ce qu'ils atteignent un niveau d'humidité inférieur à 10%. Le séchage dure 1 à 2 semaines, et le rhizome de gingembre devrait perdre 60 à 70% de son poids.

•  Nettoyez la saleté, la peau ou les insectes à partir des rhizomes de gingembre après séchage. Utilisez une brosse ou tuyau d'air doux pour obtenir une coincé sur la saleté.

•  Rangez le gingembre séché dans un récipient hermétique qui empêche l'humidité de pénétrer dans le récipient.

Conseils et avertissements

• Utilisez un séchoir mécanique, comme un séchoir à plateaux, dans des conditions qui ne sont pas propices à la dessiccation comme les climats humides ou par temps de pluie.
• Broyer ou raser gingembre au besoin. De gingembre moulu perd rapidement sa saveur. Alors que de nombreuses versions de base sont vendus, la saveur est pas près de ce que vous obtiendrez à partir d'un morceau frais, séchés de gingembre.
• Ginger perd sa saveur s'il est stocké pendant de longues périodes. Pour prolonger la saveur, entreposer dans un endroit frais et sec.