Le rôti de croupe est connu sous plusieurs noms, tels que rôti ronde, rôti, à fond rond et Manhattan rôti, mais peu importe comment on l'appelle, il est encore un excellent, peu coûteux coupe de viande. Comme la plupart des abaissements moindres, un rôti de croupe avantages de la méthode de cuisson à braiser, mais il peut également être rôti au four. Peu importe comment vous le faites cuire, un rôti de croupe peut être la pièce maîtresse de votre repas.

Instructions

•  Cuire le rôti de croupe à une température interne de 135 degrés F minimalement sur un thermomètre à viande. Si rôtir dans le four, le rôti saison, placez-le sur une grille dans une rôtissoire et cuire à 325 degrés F pendant 1 1/2-2 heures pour un livre rôti 3 à 4. Ne pas ajouter de l'eau ou le couvercle pendant le processus de torréfaction. Si braiser, cuire environ la même quantité de temps.

•  Retirer le rôti de la casserole et les déposer sur une planche à découper ou un plateau.

•  Couvrir le rôti de papier d'aluminium et laissez le rôti reposer pendant 15 à 20 minutes. Le rôti continuera à cuire pendant le temps de repos.

•  Retirez le film et trancher le rôti, à travers le grain, en tranches de 1 pouce d'épaisseur ou moins.

Conseils et avertissements

• Tranchage des abaissements moindres de viande à travers le grain rend les fibres plus petit et plus facile à mâcher.
• Comme la plupart des abaissements moindres, un rôti de croupe bénéficiera en saveur si elle est cuite à saignant ou rares.