October 3
Rôti de croupe est coupé de l'arrière-train, et est une coupe lourde de viande, pesant près de 15 livres quand entiers. Les chances sont, cependant, vous ne verrez pas tout un rôti de croupe au comptoir de la boucherie. Cherchez plutôt rôtis pesant entre 4 et 6 livres, assez pour nourrir confortablement au moins six à 10 personnes.
Toute une rôti de croupe, ou à fond rond, pèse environ 14 kilos et vient de la jambe arrière et zone croupe du taureau. Cependant, il est peu probable que vous trouverez un rôti dans ce grand magasin d'épicerie à moins que vous commande spéciale. La plupart des rôtis de croupe sont divisés en plus petites portions - généralement entre 4 et 7 livres. Le rôti de croupe a une forme rectangulaire uniforme qui fait un rôti attrayant. Cependant, c'est une coupe difficile de viande qui nécessite des soins particuliers à apporter sa texture et la saveur.
Rôti de croupe est une coupe maigre qui ne rétrécit pas beaucoup pendant la cuisson. Pourtant, lors de l'achat d'un rôti de croupe, vous devez planifier 01.04 à 01.02 livres par personne. Combien vous aurez besoin dépend, en partie, sur la façon dont vous vous préparez le rôti. Si vous le couper en un ragoût et servir avec des légumes, ça va aller plus loin que si vous le servir tout comme un rôti.
Que vous achetiez tout un rôti de croupe ou une plus petite partie, la méthode de cuisson est la même. Rôti de croupe doit cuisson lente à se tendre. Faites-le cuire à feu vif et vous aurez seulement endurcir il. Brown le rôti dans un peu d'huile d'olive sur la cuisinière. Ajoutez un peu de vin rouge ou de bouillon de boeuf et des légumes ou des herbes que vous aimez. Couvrir le rôti de croupe et le faire cuire dans un four lent - de 250 à 275 degrés Fahrenheit - pour deux à quatre heures, selon la taille du rôti. Quand cela est fait, il devrait être très tendre - presque en train de s'effondrer. Un thermomètre à viande inséré dans le rôti devrait enregistrer entre 180 et 190 F. Vous pouvez également braiser un rôti de croupe dans une cocotte sur le réglage bas de 6 à 9 heures.
La plupart des rôtis de croupe sont coupés pour nourrir une famille de quatre personnes confortablement à six. Acheter deux rôtis ou commande spéciale d'un rôti pour les grands groupes. Peu importe la taille du rôti, vous trouverez une coupe polyvalente. Braisé avec du bacon, champignons et vin rouge, rôti de croupe fait un bœuf Bourgogne amende. Vous pouvez broyer et l'utiliser comme garniture pour des burritos, des sandwiches ou des salades, ou le couper de la viande de ragoût. Parce rôti de croupe n'a pas beaucoup de gras, ce n'est pas tout à fait aussi savoureux que rôti de palette. Compenser ce faisant cuire avec beaucoup d'assaisonnements et les légumes salés.