La pratique de grains de café de torréfaction maison était courant jusqu'à ce que les années 1800, lorsque les nouvelles technologies ont permis pourvoyeurs de préparer de grandes quantités de grains pour le marché. Mais vous pouvez four-rôti toute quantité de café à la maison, tant que les haricots ne sont pas surpeuplées et l'air est autorisé à circuler autour d'eux. Les variables les plus importantes à prendre en compte sont le temps et la température - café ne doit pas être rôti pendant plus de 20 minutes, ou à moins de 450 degrés F. Un four doit atteindre un minimum de 450 degrés F pour les haricots pour atteindre un rôti brun foncé et aussi haut que 500 degrés F pour une très sombre, rôti de type expresso.

Instructions

•  Préchauffer le four à 450 degrés F. En raison de la taille relativement petite de la fève de café, la torréfaction exige une forte chaleur et un court temps de cuisson.

•  Placez une livre de grains de café vert dans une couche sur le plateau de tôle perforée. Les perforations de la pan permettent à l'air de circuler sous les grains, ce qui contribue encore à la torréfaction. Placez la casserole sur la grille du milieu.

•  Faites griller les fèves jusqu'à ce qu'ils atteignent la couleur désirée. La couleur d'un grain de café torréfié a une corrélation directe avec son profil de saveur. Un grain torréfié est comprise dans la teinte de, couleur cannelle comme brun clair à un brun très foncé avec des traces de brûlé tons, presque noires. Les grains de café atteignent un rôti de lumière au bout d'environ 15 minutes dans un 400 degré F four, un rôti de mi-noire après 15 à 20 minutes dans un 435 degré F four et un rôti français foncé après environ 20 minutes dans un atteindre 450 à 475 degrés F four .

•  Refroidir les grains de café et enlever la paille en versant les haricots dans une passoire. Maintenez la passoire sur un récipient pour attraper la balle et agiter les haricots pendant environ une à deux minutes, ou jusqu'à ce que la plupart des paillettes est enlevé. Des quantités minimales de paille restant auront peu d'effet sur le profil de saveur du café.