December 22
Le cheddar est essentiellement caillé de lait qui a été comprimée pour faire un bloc solide de fromage. Cheddar est un fromage populaire dans le monde anglo-saxon, et sa méthode de production particulière est venu à être connu sous le nom "cheddarisation." La première étape dans la fabrication du bon fromage de cheddar est la production d'un caillé de fromage.
Vous pouvez déjà avoir quelques-uns des ustensiles nécessaires pour faire du fromage en grains de cheddar, tels que l'acier inoxydable ou en émail 10 pintes pot, l'eau chaude, serviettes, tasses à mesurer et cuillères et une minuterie de cuisine. Autres ustensiles, cependant, ne sont pas des articles de cuisine de tous les jours. Par exemple, vous aurez besoin d'un 0 à 212 degrés Fahrenheit thermomètre, gaze, un panier de vidange ou la forme, d'une presse à fromage et, si vous utilisez vos caillé pour faire du fromage, une brosse de cirage et de la cire de fromage. Pour plus de commodité, vous pouvez investir dans un kit de fabrication du fromage.
La première étape dans la création d'un fromage cheddar de haute qualité est de choisir le lait. Sa qualité va grandement affecter la qualité du fromage, selon Farmersmarketonline.com. Si vieux lait est utilisé, le goût en sera affectée. Si possible, utiliser du lait cru n'a pas plus de 48 heures. Le pH du lait doit être comprise entre 6,8 et 6,7 pour obtenir les meilleurs résultats. Il ya encore une certaine controverse quant à savoir si le lait doit être pasteurisé ou non. De nombreux amateurs de fromage prétendent résultats laitiers non pasteurisés dans le fromage de qualité supérieure, selon Enotes.com. Cependant, Mixph.com note que l'utilisation de lait pasteurisé se traduira par une plus faible quantité de bactéries et d'enzymes, ce qui pourrait contaminer le fromage.
La première étape dans la fabrication du lait caillé de cheddar consiste à chauffer le lait. Chauffer à 35 à 40 degrés Celsius (95 à 104 degrés Fahrenheit). Il est important de le lait bouillir pas parce que cela va faire du caillé sèche et squameuse. Incorporer le lait en continu. Ajouter votre entrée. (Acheter un chez un concessionnaire de fromage ou faire votre propre.) Le démarreur aider à la coagulation du lait. Ajouter la présure, une enzyme présente dans l'estomac de jeunes ruminants. Cette enzyme provoque le lait se séparer en lait caillé et le lactosérum. À ce stade, arrêter l'agitation et laisser reposer le lait. Il s'agit de la période d'incubation, et cela prend habituellement environ 30 minutes, selon la Mixph.com. A ce stade, votre pâte est essentiellement complète. Coupez-les en cubes et laisser reposer pendant cinq à 10 minutes ou jusqu'à consistance ferme. Vos fromage en grains sont prêts à être "cheddarisé."
Caillé cheddar, par opposition à fromage en grains normaux, contiennent beaucoup moins de lactosérum. Placer le caillé dans un bol flottant dans l'eau 100 degré encourage en outre la séparation. Cheddarisation prend que quelques heures, et le bol doit être vidé régulièrement. Le caillé de cheddar doivent être séchées pendant 12 à 24 heures, soit à la température ambiante ou au réfrigérateur pour une saveur plus forte. Cela peut être fait sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Un élément crucial dans la réussite de décision cheddar caillé est suivi attentif de la température. Vous avez besoin d'un thermomètre précis et fiable. Si la température est trop élevée, les bactéries seront tués, comme indiqué à Mixph.com. S'il est trop bas, la teneur en acide peut être trop faible. De même, le chauffage du lait trop rapidement ou de le laisser refroidir à peut rapidement ou lentement affecter la qualité du caillé de fromage.
Bien sûr, l'hygiène est d'une importance capitale lors de la manipulation des produits laitiers. Assurez-vous de désinfecter soigneusement tous les équipements avant et après la fabrication du fromage. Pour de meilleurs résultats, manger vos fromage en grains immédiatement ou passer à l'étape de cheddar pour créer de fromage cheddar fort.