December 8
Squash renvoie à de nombreux membres de la famille des cucurbitacées divisé en deux catégories - été et hiver. Les courges d'été, comme la courgette et à cou tors, ont mince, la peau comestible, chair tendre et une saveur douce. Les courges d'hiver, comme le noyer cendré et gland, ont la peau épaisse, chair foncée et une saveur plus forte concentration. Squash répond bien à plusieurs modes de cuisson, y compris ébullition et la torréfaction. Courge bouillie a plusieurs applications dans les purées, les soupes et les produits de boulangerie, et la courge rôtie est couramment utilisé comme un plat d'accompagnement.
• Couper la courge en deux, retirer les graines et placez-le coupé-côte sur une plaque à pâtisserie. Frottez les surfaces de deux citrons coupés en deux coupés sur la chair pour éviter l'oxydation. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit.
• Enduire les côtés coupés et l'intérieur de la cavité de semences de la courge avec de l'huile d'olive et assaisonner au goût avec le sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Ajoutez les assaisonnements qui contiennent de grandes quantités de sucre, tels que le sucre brun, le miel et le sirop d'érable, dans les 15 dernières minutes de cuisson - brûlures de sucre rapidement à des températures de torréfaction, et caramélise avant la courge fin de la cuisson. Placez la courge côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie.
• Rôti de courgettes pendant 30 minutes et les courges d'hiver pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que les vésicules de la peau et la chair ramollit.
• Couper la courge en deux et retirer les graines.
• Peler la peau de la courge et la couper en cubes d'un pouce. Ajouter la courge dans un pot, couvrir d'eau froide ou de bouillon de poulet et assaisonner au goût avec le sel casher. Ne pas ajouter la courge à l'eau ou bouillant --- les brusques changements de température «chocs» l'amidon et les résultats dans une consistance farineuse.
• Faire bouillir la courge jusqu'à ce qu'une fourchette tendre et réserver le liquide. Laissez la courge refroidir et les mettre dans un robot culinaire. Pulse la courge jusqu'à ce qu'il ait une consistance lisse, ajouter le liquide de cuisson restant comme nécessaire pour faciliter réduire en purée.