Faible en cholestérol et en graisses mais riche en protéines et en minéraux, le cerf est la viande idéale pour broche à rôtir. Mieux préparés à la légère, la torréfaction cerf à la broche peut produire de la nourriture succulente sur une journée fraîche d'automne. Bien qu'un certain nombre de coupes et de méthodes existent, la coupe commune fait un cerf rôti parfait à la broche. Il existe une méthode simple à suivre; regardez ci-dessous pour obtenir des conseils sur la torréfaction viande de cerf à la broche.

Instructions

•  Commencez avec une bonne coupe de viande. Frais venaison habillé est la meilleure. Si votre coupe est congelé, laisser décongeler pendant 24 heures avant la cuisson. Enlever les débris, rincer sous l'eau froide et séchez.

•  Frottez souhaité herbes et les épices dans le Sage de la viande, baies de genièvre, thym et font tous excellents accompagnements à l'arrière pont coupé. Laisser reposer pendant une vingtaine de minutes avant de le manipuler à nouveau.

•  Placez la viande sur la broche. Il est préférable d'utiliser des broches métalliques étroites qui glissent facilement dans la viande préparée. Embrocher avec précaution le joint sur la tige de métal, en visant un coup droit le long du centre de la coupe. Fixez en place avec de la ficelle de cuisine.

•  Lieu cracher dessus d'un feu de bois à moyen et extrémités sécurisés à des enjeux de chaque côté de l'anneau de feu. Vous devriez être en mesure de faire tourner la broche si nécessaire. Broches fabriqués sont livrés avec une poignée tournante à cet effet.

•  Tournez la viande toutes les 20-30 minutes pour assurer un brunissement uniforme. Veillez à ne pas laisser le feu devient trop élevée ou trop basse. A feu moyen cohérent qui fonctionne le mieux.

•  Vérifiez «cuisson» souvent. Viande chevreuil rôti à la broche doit être croustillant et poêlé à l'extérieur et rose légèrement à l'intérieur. Un thermomètre à viande fonctionne bien ici. Venaison devrait être de 140 degrés à l'interne.

•  Viande reste sur des assiettes froides. La température interne va continuer à augmenter après avoir été retiré de la broche. Au-dessus de 150 degrés F, et la viande vont commencer Durcir. Manger et apprécier.

Conseils et avertissements

• Évitez de trop couper la viande lors de la préparation. Le moins rompu le muscle, le plus tendre le rôti
• La viande peut être marinée dans la vinaigrette de votre choix pendant au moins 12 heures avant d'ajouter une saveur distincte au rôti. Vinaigrette italienne et rouge travail de vin bien ensemble.