Presque toutes les variétés de poivrons ont différents niveaux de chaleur ou d'épices. Le niveau d'un poivre de capsaïcine est mesurée par l'échelle de Scoville chaleur ou par unités Scoville. Vous pouvez réussir à remplacer les poivrons doux pour les plus épicés - comme jalapenos pour serrano. Il suffit de compter sur l'aide de plus de poivrons doux que vous auriez besoin de la variété épicée si vous voulez maintenir le même niveau de chaleur dans votre plat.

Instructions

•  Déterminer le nombre de poivrons serrano une recette demande. Piments Serrano ont 10.000 à 25.000 unités Scoville de chaleur. piments jalapeno ont entre 2500 et 8000 unités de chaleur Scoville.

•  Convertir le nombre de poivrons serrano en un nombre équivalent de piments jalapeno en comparant le niveau de piquant une recette demande. Par exemple, si une recette demande de quatre piments serrano, vous connaissez le niveau de piquant sera entre 40 000 et 100 000 unités Scoville unités Scoville. Vous aurez besoin entre 12 1/2 et 16 jalapenos pour atteindre le même niveau de chaleur.

•  Mettez une paire de gants sans latex et traiter les jalapenos que la recette demande. Retirez les tiges et couper les piments jalapenos sur le côté pour les diviser en deux. Retirez les graines à l'aide d'un couteau pointu et gratter la moelle avec une petite cuillère.

•  Ajouter la plus petite quantité de piments jalapenos à la première recette, le goût pour déterminer le niveau de chaleur et ajouter d'autres si vous le désirez.

Conseils et avertissements

• La chaleur d'un piment augmentera de façon exponentielle car il se trouve dans un plat et imprègne les saveurs. Ajout d'une petite quantité de poivrons est d'abord une bonne idée, sinon le plat peut devenir trop chaud.