Cèpes exotiques ne durent pas longtemps dans le stockage à l'état frais, mais sec, ils peuvent être conservés presque indéfiniment dans un garde-manger frais et sec. Séchage concentre la saveur de cèpes, qui ont une saveur plus riche de champignons de Paris communes. Vous ne serez pas besoin de la même mesure de volume de champignons séchés que frais. Remplacer chaque livre ou 6 tasses de champignons frais avec trois onces de cèpes séchés, selon Thesaurus du cuisinier.

Instructions

•  Mesurer la quantité de cèpes secs nécessaires pour votre recette sur une balance de cuisine. Remplacer chaque tasse de cèpes frais dans vos recettes avec ½ oz de champignons séchés.

•  Verser l'eau chaude sur les cèpes séchés.

•  Faire tremper les champignons pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils se développer dans la taille.

•  Égoutter le bouillon de trempage des cèpes reconstituées et sauver ce bouillon de champignon pour aromatiser les soupes et les sauces.

•  Utilisez vos cèpes reconstituées comme vous le feriez frais dans toute recette nécessitant ces champignons italiens.