"Hansel" aubergines sont un nouvel hybride de l'aubergine plus la plupart le savent. Sa taille modeste et une maturité précoce, il est parfait pour la culture en pot, et qu'il ne soit pas amer quand mûrs. Les fruits sont petits et minces, avec une belle couleur pourpre. Le seul défaut notable de la Hansel, à des fins culinaires, est que la peau devient difficile quand les fruits sont mûrs.

Instructions

Torréfaction Hansel aubergines

•  Rincez les aubergines sous l'eau froide, et les sécher avec une serviette en papier propre. Disposer les aubergines sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et percer plusieurs fois avec un couteau pointu. Ces orifices vapeur comme ils rôtissent, et empêche les aubergines d'exploser.

•  Cuire au four préchauffé à 425 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que les aubergines soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau, à environ 15 minutes selon la taille. Ils seront effondrer un peu comme ils font cuire, ce qui est normal pour une aubergine.

•  Refroidir les aubergines grillées légèrement, jusqu'à ce qu'ils puissent être manipulés. Trancher et servir chaud ou laisser refroidir à température ambiante pour mariner ou d'autres préparations.

•  Couper les aubergines en deux dans la longueur et évider la chair avec une cuillère, si le fruit était mûr quand ramassé. Utilisez la chair de Hansels plus âgés pour des plats comme le baba ganouj, qui ne utilisent pas la peau.

Griller Hansel aubergines

•  Utilisez un couteau éplucheur pour enlever la moitié de la peau en longues bandes étroites, laissant l'aubergine avec de longues rayures. Cela donne un aspect attrayant, et fournit des textures contrastées lorsque grillé.

•  Couper les aubergines en longueur en longues bandes, ou transversalement en petites séries. Mélanger les morceaux dans un bol avec une petite quantité d'huile - dépend de combien vous faites cuire les aubergines, mais juste assez pour enduire légèrement - ou les poser sur une plaque de cuisson et vaporiser deux côtés avec poêle d'huile végétale pulvérisation.

•  Assaisonner les aubergines légèrement de sel et de poivre. Placez-les sur un gril préchauffé, en les orientant sur un angle si les barres de la grille font des lignes diagonales attractifs. Lorsque les lignes sont bien marquées, déplacer les aubergines à 90 degrés pour créer un deuxième ensemble de marques, sillonnant le premier.

•  Lorsque le dessous des tranches sont bien marquées, tourner les aubergines et terminer la cuisson. Ils ne nécessitent que quelques minutes de chaque côté. Très petit, Hansels d'appel d'offres peuvent être grillés entiers ou en moitiés, en tranches plutôt que.

•  Retirez les aubergines sur le grill. Servez-les chaudes ou refroidir pour les utiliser dans d'autres plats.

•  Peel maturité Hansels plus agressive, ne laissant que des bandes étroites de la peau pourpre comme un accent visuel. Une fois pelées, les préparer de la même façon que les jeunes Hansels.

Conseils et avertissements

• Quelques recettes pour les aubergines à être salé et égouttés avant utilisation. Ce ne sont pas nécessaires avec Hansels, qui ne deviennent pas amer à maturité.
• Hansels mature peut être réduite de moitié et farci, faire une vertu de la peau dure de signature. Ils tiendront ensemble mieux que la plupart des autres cultivars, lorsqu'ils sont transférés à partir d'une plaque de cuisson à l'assiette de service.
• Les pays méditerranéens et du Moyen-Orient ont des traditions particulièrement riches d'aubergine cuisine. Recherchez des livres de cuisine par des spécialistes dans ces régions, comme Claudia Roden, Paula Wolfert, Anissa Helou et Clifford Wright.
• Peau blanche frère de plante Hansel, Gretel, et utiliser les deux pour offrir un contraste visuel dans vos plats d'aubergines.