Les concombres de mer, un échinoderme d'eau de mer comme les étoiles de mer et les oursins, sont un des ingrédients prisés dans la cuisine chinoise, à égalité avec la nageoire, oiseau de nid et de l'ormeau de requin. Une délicatesse rare, vous ne venez pas dans les concombres de mer frais souvent sauf si vous les récoltez vous-même, mais vous pouvez trouver les variétés séchées sur les marchés asiatiques et les aliments de magasins spécialisés. Concombres de mer séchés doivent être reconstitués. Après qu'ils soient restaurés à eux-mêmes spongieux, émincer finement et les ajouter à sautés ou braiser les en stock ou de la sauce jusqu'à tendreté.

Instructions

•  Rincer les concombres de mer séchés sous l'eau froide et mettez-les dans le fond d'un pot. Recouvrez-les de 3 ou 4 pouces de bouillon bouillant. Laissez les concombres atteindre la température ambiante et couvrir la casserole.

•  Faire tremper les concombres de mer pour 2 à 3 jours au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'ils se sentent spongieux.

•  Changer le stock chaque jour. Égoutter les concombres de mer et les rincer après ils ont presque doublé de taille.

•  Couper une fente longitudinale à travers le fond plat du concombre de mer et rincer la cavité avec de l'eau froide. Effacer toute trace de sable, en utilisant vos doigts.

•  Couper les concombres de mer dans les morceaux souhaités taille - tranches 1/4 pouces pour les sautés et les faire sauter; 1/2 à 3 tranches / 4 pouces pour braiser.

•  Laisser mijoter les concombres de mer dans l'eau avec du gingembre en tranches jusqu'à ce qu'ils se sentent élastique, environ 30 à 45 minutes. Égoutter les concombres et les sécher.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez laisser le concombre de mer ensemble, mais le découpage réduit le temps qu'il faut pour les attendrir.