fumeurs de la vapeur d'eau de la viande comme il fume pour le garder humide sur le long cuisinier. Placer la viande correctement dans un fumeur de l'eau permet à la vapeur d'eau se condense et coule dans la casserole d'eau. Ce processus de convection fume la viande tout en arrosant continuellement dans son propre jus. Surveillance de la température du fumoir et la température interne de la viande sera d'assurer le succès de l'usage de l'eau.

Instructions

•  Lumière ou allumer le fumeur de l'eau et mettez-le à haute ou entre 210 et 250 degrés Fahrenheit avec le couvercle fermé.

•  Verser la moitié du sac de croustilles, des morceaux ou des granulés de bois franc dans un grand bol et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir. Appuyez sur les pièces flottantes pour obtenir tout le bois humide. Laisser le bois à tremper pendant environ 30 minutes.

•  Retirer la viande du réfrigérateur et de la saison toutes ses surfaces généreusement de gros sel, poivre noir fraîchement moulu et vos herbes et épices séchées préférés.

•  Verser les copeaux de bois trempés dans le fumeur de l'eau avec assez d'eau pour remplir la casserole d'eau à l'intérieur d'un demi-pouce de la jante. Porter des gants de barbecue pour éviter de brûler vos mains sur les parties chaudes du fumeur de l'eau.

•  Soulevez le couvercle du fumeur de l'eau à placer la viande sur la grille lorsque vous commencez à voir de la fumée et de la vapeur à la hausse. Utiliser des pinces pour placer la viande dans le centre de la grille directement sur la casserole d'eau.

•  Replacez le couvercle et surveiller la sortie de la température et de la fumée du fumeur de l'eau que les cuisiniers de la viande. Il peut être nécessaire de faire tremper les jetons restants et ajouter de l'eau si vous faites cuire une grande quantité de viande. Éviter de soulever le couvercle pendant au moins une heure.

•  Prendre une lecture de la température interne lorsque la surface de la viande commence à brunir et caramélisé. Insérez le thermomètre à sonde à partir du haut de la viande vers le bas et éviter de toucher l'os.

Voir le lien dans la section Ressources pour une viande et fruits de mer graphique de température de cuisson interne.

Conseils et avertissements

• Ajouter la bière, le vin ou les herbes fraîches à la barre d'eau d'un fumeur avec les puces d'eau et de bois à insuffler plus de saveur.