Fumeurs enveloppent la viande avec la chaleur et la fumée, la cuisson de la viande car elle donne la saveur. Smoked meat porte un, chaud, riche saveur que vous pouvez obtenir seulement de fumer. Fumer fonctionne particulièrement bien avec de gros morceaux de viande, comme la poitrine utilisé dans cette recette, car elle aide à la coupe difficile de viande deviennent tendres et juteux maintient que le bœuf est cuit à basse température pendant une longue période.

Instructions

•  Préparer la poitrine. Coupez le gras sur le bas à environ 1/2 pouce d'épaisseur. La graisse restante badigeonner la viande car il fond vers le bas. Note de la graisse avec un couteau bien aiguisé, couper les lignes de la grille juste dans la graisse d'environ 1 pouce d'intervalle.

•  Appliquez votre frotter à sec à la poitrine, en vous frottez vos assaisonnements dans la graisse marqué. Enveloppez la poitrine en plastique après avoir appliqué le bât blesse. Gardez la poitrine dans le frottement sec pendant la nuit, ou jusqu'à 2 jours.

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Utilisez votre cheminée de démarrage pour éclairer votre bois de fumer (voir Ressources pour le lien pour les instructions). Évitez d'utiliser fluide démarreur, ce qui aura une incidence sur le goût de la viande. Si vous ne disposez pas d'un démarreur de cheminée, allumer votre bois dans le fumoir et lui donner au moins une heure pour être prêt à utiliser. Tout comme avec des briquettes de charbon de bois, le bois de fumer va développer une couche de cendre quand ils sont prêts.

•  Ajouter votre bois au fumeur une fois que le bois est prêt. Utilisez les ouvertures d'aération de votre fumeur de maintenir une température constante de 200 à 225 degrés F. Cette température basse aidera à prévenir la viande de se dessécher. Laisser la marinade drainer l'excès de la viande avant de la fumer.

•  Ajouter de l'eau chaude à la poêle à l'eau de votre fumeur. L'eau aidera à garder la viande humide et aider à réguler la température du fumeur.

•  Placez votre viande dans le fumoir. Fumer la viande 1 heure pour chaque livre la poitrine pèse, en retournant la viande toutes les 90 minutes ou plus pour une cuisson uniforme. Ajouter bois fumeur mieux préparé à la température de votre fumeur commence à baisser trop bas. Faire cuire la viande jusqu'à ce que la température interne de la poitrine sur un thermomètre à lecture rapide indique 190 degrés F.

•  Retirer la poitrine du fumeur et laissez-le reposer pendant 25 à 30 minutes avant de trancher et servir. Laisser reposer la viande donnera son jus temps à se réinstaller dans la viande.

Conseils et avertissements

• Ne pas utiliser trop de sel dans votre frotter à sec parce que le sel peut dessécher votre viande alors qu'il est possible Fumeur.Vous l'eau dans la casserole d'eau du fumeur pour plus de saveur saveur - il suffit d'ajouter des assaisonnements, des herbes ou même une partie de votre marinade l'eau.Si de la casserole que vous utilisez un fumeur de fosse, enveloppez-la dans du papier poitrine après 4 ou 5 heures de sorte qu'il ne se dessèche pas out.Line votre casserole d'eau avec du papier avant d'ajouter de l'eau pour faciliter le nettoyage pour après avoir fumé votre viande.