Coquilles Saint-Jacques sont des mollusques bivalves à coquilles en forme d'éventail. Bien que l'ensemble de pétoncle, y compris son chevreuil, est comestible, la plupart des Américains mangent juste du muscle adducteur qui relie les deux coques. Saint-Jacques de la baie ont succulente, la viande musculaire doux et sont assez petites, généralement autour de 1/2 pouce de diamètre. Malgré leur taille, avec le matériel et la méthode appropriée, vous pouvez nettoyer de petites coquilles Saint-Jacques en préparation pour une recette que vous choisissez.

Instructions

•  Assurez-vous que la coquille de pétoncle est bien fermée. Si l'enveloppe n'est pas fermée, cela signifie que la coquille Saint-Jacques est probablement plus en vie. Vous devez jeter des coquilles Saint-Jacques qui sont ouverts, car ils ne sont pas sûrs de manger.

•  Placez la lame d'un couteau à huîtres écaillage dans la partie inférieure de la coquille Saint-Jacques. Soulever doucement la coquille Saint-Jacques légèrement ouverte en utilisant le couteau de décorticage.

•  Tournez la coquille Saint-Jacques sur une table avec le côté plat de la coquille vers le bas.

•  Exécuter un couteau à fileter le long de la partie inférieure à l'intérieur de la coque pour libérer le muscle de pétoncle de la coquille. Ouvrez la coquille.

•  Scoop sur le pétoncle de la coquille avec une petite cuillère.

•  Jeter tout, mais le muscle, à moins que votre recette demande pour le volant ou le corail.

•  Pincez le muscle latéral, qui ressemble à un petit rabat. Le muscle de côté est un peu plus difficile que le reste du muscle, et vous voudrez peut-être tout simplement l'arracher avec les doigts avant de préparer votre plat de pétoncles.

•  Rincez les coquilles Saint-Jacques à l'eau froide et les tamponner avec une serviette en papier avant de les préparer pour manger.