Rien ne ruine l'expérience de jouir de la texture lisse d'une escalope de qualité comme quelques grains de sable. Coquilles Saint-Jacques achetés ou sortir de leur coquille peuvent contenir du sable dans les plis de l'appel d'offres de la chair crue. A quelques secondes de lavage permet le grain de sable à tomber et laisser derrière une coquille entièrement nettoyé. Respecter les personnes que vous nourrissez en donnant pétoncles sable un bon nettoyage avant d'être cuits et servis.

Instructions

•  Pry ouvrir les coquilles Saint-Jacques et gratter la coque pour libérer la chair de la coquille Saint-Jacques. Les deux moitiés de la coquille Saint-Jacques peuvent être grattées exempt de matière avec le couteau d'office et au lave-vaisselle. Les coquilles nettoyées peuvent ensuite être utilisés comme des mini plaques dans la présentation finale du plat de pétoncles.

•  Éloigner tous les organes brunes et vertes, y compris les branchies, les reins et le foie, du muscle adducteur blanc. Il appartient aux goûts du cuisinier individu qu'ils quittent le sac de chevreuil rose orange attaché à l'adducteur si l'on est présent. Pétoncle œufs a une texture crémeuse et légère saveur de pétoncles délicate.

•  Pincez le petit morceau de viande dure sur le côté de l'adducteur muscle blanc. Ce petit muscle devient caoutchouteux et presque immangeable quand la coquille Saint-Jacques est cuit. Coquilles Saint-Jacques qui sont vendus congelés ou décongelés sont habituellement retirés de leurs coquilles et tout, mais le grand adducteur blanc et ce petit muscle latéral est enlevé et mis au rebut.

•  Remplir un grand bol d'environ un tiers plein de glaçons et mettre la chair de pétoncle blanc sur le dessus de la glace. Ajouter de l'eau froide dans le bol jusqu'à ce que les pétoncles sont complètement submergés.

•  Saisissez chaque escalope avec des doigts propres et doucement tourner dans toutes les directions sous l'eau pour permettre à tout le sable résiduel d'être libéré. Les particules de sable va couler et s'accumuler au fond du grand bol.

•  Soulevez les coquilles Saint-Jacques nettoyées sur le bain d'eau froide et épongez-les doucement sécher avec des serviettes en papier. Le séchage de la surface des coquilles Saint-Jacques fera les saisir plus rapidement et de développer une croûte uniforme marron dans la casserole lors de la cuisson.

Conseils et avertissements

• Partiellement saison des coquilles Saint-Jacques après ils sont nettoyés et terminer l'assaisonnement après la cuisson. La dégustation d'un pétoncle cuit avant l'assaisonnement finale vous permettra de faire des ajustements qui conduisent à une saveur équilibrée.
• Certains cuisiniers choisissent de s'éloigner le sac de la rave et faire sauter séparément du muscle adducteur blanc. Cette technique est utilisée pour garder les pétoncles d'être cuit en attendant que les grands sacs d'œufs à la fin.
• Les pétoncles frais qui sont nettoyés peuvent être congelés jusqu'à trois mois.
• Si les pétoncles ont une odeur forte et l'adducteur blanc a une teinte jaune, ils ont probablement mal tourné et ne devraient pas être mangé. Trouver un service de fruits de mer ou du poisson fauteur qui vous avez confiance et demandez les coquilles Saint-Jacques fraîches dont ils disposent.