December 13
Cuisines du monde entier disposent d'un certain nombre de plats de riz complexes, allant de bijou-comme les pilafs de l'Iran à la douceur crémeuse du risotto italien. En Afrique de l'Ouest, le plat signature est appelé riz jollof. Il est un aliment de base de tous les jours copieux et coloré, similaire dans son principe à des plats de riz consommés dans tous les pays latins et régions du Sud américain. Il peut être consommé avec un large éventail d'autres plats, selon votre humeur et votre budget.
Réduite à ses éléments les plus simples, riz jollof est essentiellement blanc, riz à grain long cuit avec des tomates et quelques ingrédients aromatiques. Les tomates peuvent être réduits en purée à fournir un plat de riz uniformément teinté ou en dés ou en morceaux laissés pour fournir un contraste visuel et de texture. Ajouter de l'eau, le bouillon de viande ou de bouillon de poulet pour compenser la quantité de liquide que vous aurez besoin de la cuisson. De là, vous êtes libre d'improviser. La plupart des recettes comprennent déchiquetés ou hachés finement l'oignon, l'ail, le gingembre, mais, herbes fraîches, poivrons, piments, carottes râpées, les pois verts et de nombreux autres ingrédients peuvent être ajoutés. Il existe autant de versions de riz jollof qu'il ya de cuisiniers, de sorte sentent libres d'adapter le résultat à vos propres goûts.
Si vous êtes à la recherche d'authenticité, de l'accompagnement le plus commun pour le riz jollof est appelé dodo. Cela n'a rien à voir avec l'oiseau disparu de ce nom; il est tout simplement un mot local pour plantains ou bananes à cuire. Ils sont aussi riches en amidon comme les bananes conventionnelles sont en sucre et un accompagnement tout au long de chéri zones tropicales du monde. Peler les bananes plantains et les couper en tranches, légèrement en diagonale, la fabrication de pièces oblongues 1/4 pouces de 1/2 de pouce d'épaisseur. Chauffer une poêle à température moyenne, et faire frire les plantains dans de l'huile ou du beurre jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorée de chaque côté. Servez-les généreusement à côté de chaque portion de riz.
Il existe deux grandes approches pour parfaire votre repas de riz jollof. Une méthode consiste à cuire les viandes directement dans le plat de riz, comme vous le feriez pour paella espagnole ou un jambalaya louisianaise. Le porc et le poulet sont souvent communément ragoût d'abord avec les tomates et d'autres ingrédients aromatiques, la création d'un bouillon richement parfumé. Puis le riz est ajouté, la cuisine avec les viandes jusqu'à ce que les deux sont entièrement cuit et tendre. Liquide supplémentaire peut être ajouté si nécessaire, mais le riz doit être sec ou humide plutôt que de l'eau de rose à la fin du temps de cuisson. Si vous optez pour des fruits de mer - tout aussi traditionnel dans les régions côtières de l'Afrique - ajouter à la fin, donc il ne pas trop cuire.
Cuisson des viandes séparément, est une deuxième option, ce qui permet de préparer un lot de base de riz jollof et l'utiliser comme base pour des repas variés. Vous pouvez encore le ragoût ou lente cuire les viandes si cela est votre préférence, en utilisant le bouillon dans le riz ou la création d'une sauce à la cuillère séparé sur le plat fini. Alternativement, vous pouvez faire griller les viandes ou fruits de mer pour un repas plus léger ou plus savoureux, à leur service au sommet de riz avec ou sans sauce. Pour une option plus légère ou végétarien, vous pouvez également recharger le plat avec des légumes grillés.