Aubergine, aussi connu comme l'aubergine est un légume de la famille des solanacées, qui comprend les tomates, les poivrons et les pommes de terre. La variété la plus commune de l'aubergine est l'aubergine globe, qui a la peau violet foncé et une forme de larme. Tous aubergine peut être amer si pas correctement préparé, bien que les horticulteurs ont réussi à réduire cette tendance dans certaines races d'aubergine commerciales. Afin d'éliminer l'amertume de aubergine, il est de pratique courante à peler partiellement, suer, puis appuyez dessus. En plus d'éliminer l'amertume, ce processus supprime également l'excès d'humidité et empêche l'aubergine de l'éponge sur trop de sauce et de gras du reste du plat.

Instructions

Préparation de l'aubergine

•  Sélectionnez votre aubergine. Regardez pour les aubergines qui sont lourds, ferme, lisse, de couleur vive, élastiques en texture et sans tache.

•  Utilisez votre couteau éplucheur pour peler partiellement l'aubergine si vous préparez un globe ou aubergine italienne. Lorsque vous avez terminé, votre aubergine devriez regarder rayé.

•  Utilisez votre couteau pour couper le haut et le bas de votre aubergine. Ensuite, coupez les aubergines de la longueur en tranches de 1/4-pouce d'épaisseur.

Transpiration l'aubergine

•  Tapis à l'intérieur de votre passoire avec une couche de serviettes en papier. Placer les tranches d'aubergine en une seule couche dans le fond de la passoire.

•  Saupoudrer généreusement les tranches des deux côtés d'une couche de sel casher.

•  Couvrir la première couche de tranches d'aubergine avec plusieurs serviettes en papier, et placer une seconde couche de tranches d'aubergines salées généreusement sur le dessus d'eux. Continuez à répéter cette étape jusqu'à ce que vous avez traité tous les tranches d'aubergine.

•  Laisser les tranches d'aubergine reposer pendant au moins une heure. Cela leur permettra de "transpirer" leur excès d'humidité.

En appuyant sur l'aubergine

•  Couvrir une grande assiette avec plusieurs couches de serviettes en papier. Mettre de côté.

•  Rincez les aubergines sué soigneusement, enlever tout excès de sel.

•  Placer les aubergines nettoyé en une seule couche sur le dessus de la plaque de serviettes en papier. Couvrir cette couche avec plusieurs serviettes en papier, et placer une seconde couche d'aubergines sur le dessus d'eux.

•  Continuer à couches alternées d'aubergines avec des couches de serviettes en papier, jusqu'à ce que vous avez tous en couches de l'aubergine. Couvrir la couche supérieure de l'aubergine avec une dernière couche de serviettes en papier, et placez la deuxième plaque sur le dessus de celui-ci.

•  Au sommet de la deuxième plaque, placer un fer à repasser ou plusieurs livres lourds. Le but est de placer les aubergines sous pression autant que possible.

•  Laisser l'aubergine à égoutter pendant une heure supplémentaire. Après cela, il sera prêt à l'emploi dans un certain nombre de recettes-de sautés à ratatouille.

Conseils et avertissements

• Aubergines italiennes sont plus petits et plus ronds que les aubergines globe, tandis que les variétés d'aubergines asiatiques ont tendance à être violet clair et en forme de longues courgettes. Quelle que soit la variété, vous devez appuyer sur la sueur et tous aubergine, bien que tous les types d'aubergines exigent pelage. De nombreuses variétés d'aubergines asiatiques ont la peau mince qui ne nécessite pas de pelage.
• La raison pour laquelle le salage l'aubergine qui l'empêche de devenir trop spongieuse et grasse est que le sel se rétrécit les parois cellulaires de l'aubergine, laissant moins de place pour la graisse d'être absorbé.
• Aubergines contiennent des fibres, potassium, manganèse, cuivre et vitamines B.
• Aubergine doit être stocké à environ 50 degrés Fahrenheit. Il doit être stocké ensemble et non coupée dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
• Évitez douces, aubergines meurtris.
• Ne jamais manger aubergine crue.
• Aubergines coupées à l'aide d'un couteau en acier inoxydable. D'autres types de couteaux vont réagir contre l'aubergine et le décolorer.