Daurade sont corégone qui peut être préparé dans une variété de manières. La dorade est populaire dans les plats français et italiens, et est de plus en plus faciles à obtenir dans d'autres domaines. Le poisson est également vendu comme dorada ou orata. Daurade sont de forme ovale poissons qui pèsent environ une livre. Selon la façon dont vous souhaitez préparer et présenter le poisson, vous pouvez enlever la tête et la queue ou les laisser sur pour la décoration.

Instructions

•  Saisir le poisson par la queue. Utilisation de petits coups de couteau, gratter les écailles à l'encontre de la balance, commençant par la queue. Racler les parois du corps jusqu'à ce que toutes les échelles sont supprimés.

•  Posez le poisson sur la planche à découper. L'aide du couteau, faire une incision au centre de la poitrine, de la tête à la queue.

•  Retirez les entrailles du ventre de la daurade. Racler l'intérieur du poisson jusqu'à ce que toutes les parties internes sont supprimées. Utilisez le couteau pour couper les branchies, ou couper la tête, juste derrière les branchies. Coupez la queue. La tête et la queue peuvent être laissés sur la présentation.

•  Rincez le poisson dans l'eau froide, à l'intérieur et à l'extérieur jusqu'à ce que le ventre est vide et il n'y a pas de bits indésirables collés à la daurade.