Olives durcis soumis à un processus de sel durcissement standard, la méthode de conservation la plus facile pour le cuisinier de la maison à mettre en œuvre. Toutes les olives ne sont pas comestibles, cependant, afin d'utiliser les variétés éprouvées qui répondent bien à un durcissement, comme Mission et Kalamata.

Instructions

•  Rincez les olives sous l'eau froide dans une passoire. Transférer les olives sur un plateau avec des serviettes en papier et les sécher. Tapisser une passoire grand avec 2 couches de gaze et le mettre à l'intérieur dans un pot.

•  Mélanger 2 parties olives avec une partie du gros sel en poids. Par exemple, vous avez besoin 1/4 livre de sel pour guérir 1/2 kilos d'olives.

•  Verser le mélange d'olive et de sel dans la passoire et le couvrir avec un pouce de gros sel. Laissez les olives guérir pendant 1 semaine.

•  Incorporer les olives et le sel. Vider et rincer le pot et régler le filtre de retour en elle. Guérir les olives pour 4 semaines; mélanger les olives et le sel une fois par semaine pendant le processus de durcissement.

•  Rincer une olive et goûter après 30 jours. Les olives ont guéri lorsque vous ne détectent aucune trace d'amertume.

•  Rincez les olives dans une passoire et les faire blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Egoutter les olives dans la passoire et laissez-les à température ambiante.

•  Mélanger 1/2 tasse de gros sel avec 1/2 litre d'eau jusqu'à dissolution. Transférer les olives dans un récipient en pot ou stockage étanche à l'air et versez la saumure sur eux jusqu'à ce que couvert. Conserver les olives dans le réfrigérateur.