August 27
Bien sûr, il est assez facile d'acheter la plupart des sauces à l'épicerie aujourd'hui, mais pour certains, il est un élément de plaisir domestique d'avoir cuit l'ensemble de votre repas à partir de zéro.
Si la simple joie de faire un repas fait maison ne suffit pas une raison suffisante pour vous de faire votre propre sauce, au moins envisager l'avantage d'avoir une collection de recettes de sauce à portée de main pour les moments où vous réalisez soudainement que la recette que vous êtes dans le milieu de appelle à une sauce que vous avez oublié d'acheter au magasin.
Ceci est une collection de recettes de sauce pour un moment.
• Sauces peuvent faire ou défaire que la création spéciale que vous avez rassemblé. En allant le mile supplémentaire en offrant des aliments avec des sauces faites à partir de votre propre main, ne soyez pas surpris si vous vous trouvez développement tout à fait la réputation d'être un grand cuisinier!
• Certaines des recettes ci-dessous d'abord commencer avec ce SAUCE DE BASE
BASE SAUCE:
2 c. beurre
1 tasse de lait
2 c. farine
½ c. sel
Mettez le beurre et la farine dans la partie supérieure du gril double (avoir de l'eau dans la partie inférieure ébullition) et bien mélanger. Ajouter le lait, un peu à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Cuire cinq minutes et ajouter les assaisonnements. Donne 1 ½ tasse de sauce.
Sauce Curry:
Pour la farine pour BASIC SAUCE ajouter 1 c. poudre de curry et battre dans un jaune d'oeuf après sauce est prise du brûleur.
sauce aux oeufs:
Pour BASE SAUCE ajouter 1 oeuf haché et 1 c. jus de citron.
Crevettes sauce:
Pour BASE SAUCE ajouter ½ tasse cuit crevettes hachées, 1 c. le jus de citron et 1 c. persil haché.
Sauce huître:
1 pt. huîtres
1 tasse de lait
3 c. Beurre
¾ tasse de liquide huître
3 c. farine
Sel, poivre
jus de citron
Ébouillanter les huîtres dans leur propre liquide; hacher grossièrement. Mélanger le beurre et la farine dans une casserole sans coloration, ajouter le lait et le liquide d'huîtres progressivement et remuer jusqu'à ébullition. Baisser le feu, cuire cinq minutes. Ajouter les assaisonnements et les huîtres et faire cuire juste assez longtemps pour chauffer les huîtres bien. Donne 2 ½ tasses de sauce.
Sauce à la menthe:
½ tasse de feuilles de menthe fraîche
3 c. sucre
2/3 tasse de vinaigre
Laver la menthe avant de se dénuder feuilles de tiges, sécher et hacher finement. Ajouter le vinaigre et le sucre; laisser reposer la sauce jusqu'à dissolution du sucre. Servir avec l'agneau rôti. Fait tasse de sauce ¾.
Concombre sauce:
2 concombres
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ c. jus d'oignon
1 c. vinaigre
Salt & Pepper
Peal concombres; grille ou hacher finement; égouttez-les bien à débarrasser de toute trace d'humidité possible; ajouter l'oignon jus, de l'huile, le vinaigre et les assaisonnements battus ensemble. Servir immédiatement. Cette isgood de sauce avec du poisson grillé ou soit frits, ou des viandes froides. Donne 1/3 tasse de sauce.
• Sauce au raifort:
2 c. beurre
sel, poivre
jus de citron
2 c. farine
2 cuillères à soupe de raifort frais râpé
1 ½ tasse de lait ou de fumet de poisson
1 jaune d'œuf
Mélanger le beurre et la farine dans une casserole jusqu'à consistance lisse, ajouter un peu de liquide à la fois et remuer jusqu'à ébullition. Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus de citron et laisser cuire cinq minutes. Juste avant de servir, ajouter le raifort et le jaune d'oeuf. Raifort préparé peut être substitué pour frais râpé. Donne 1 ¾ tasses de sauce.
Tarter sauce:
1 tasse de mayonnaise
1 c. câpres hachées finement
1 c. moutarde mixte
1 c. cornichons hachés finement
1 c. persil finement haché
½ c. jus d'oignon
Ajouter tous les ingrédients de la mayonnaise. Mélangez bien et servez froid. Donne une tasse de sauce.
Sauce tomate:
1 ½ tasse de tomates en conserve
1 feuille de laurier
½ petit oignon
2 c. beurre
1 brin de persil
2 c. farine
Mettez-les ensemble dans une casserole, tomates oignons, le persil et la feuille de laurier; Cuire à feu doux pendant vingt minutes et frottez à travers un tamis, en appuyant sur toute la pulpe possible par grattage et tout ce qui se cramponne à sous côté. Faire fondre le beurre, ajouter la farine et lorsque lisse ajouter la tomate tendues lentement, remuer jusqu'à ébullition, assaisonner et laisser cuire cinq minutes. Certains cuisiniers ajoutent un peu de sucre pour la sauce. Donne 1 2/3 tasses de sauce.
Sauce Hollandaise:
Beurre 1/2 tasse
L'eau bouillante 1/3 tasse
2 jaunes d'oeufs
½ c. sel
2 c. jus de citron
quelques grains de Cayenne
Divisez le beurre en trois parties. Placez un dans la partie supérieure du bain-marie avec les jaunes d'œufs et le jus de citron. Situé sur l'eau chaude et laisser cuire doucement, en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter seconde partie du beurre et continuer à remuer.
Lorsque la sauce épaississe ajouter le reste du beurre et faire cuire jusqu'à ce que les couches de mélange cuillère. Ajouter de l'eau bouillante progressivement, cuire une minute et la saison. Regardez attentivement et ne pas trop cuire car cela provoque la sauce à cailler. L'eau dans la casserole ne devrait jamais être autorisé à fait bouillir. Fait presque une tasse de sauce.