April 29
Jambon de la Forêt-Noire est une variété de jambon faite à l'origine dans la région de la Forêt-Noire en Allemagne. Jambon de la Forêt-Noire à l'origine a sa couleur de croûte noire en les plongeant dans le sang de boeuf, mais de nos jours il est le fumage qui donne la couleur. Bien que le bois de la Forêt Noire n'est pas facilement disponible, il est encore possible de guérir votre propre jambon style Forêt-Noire.
• Préparer un frottement sec en mélangeant suffisamment de sel, l'ail, la coriandre, baies de genièvre et le poivre noir ensemble pour recouvrir entièrement le jambon dans une couche épaisse.
• Frottez et couvrir la viande avec le mélange. Traitement à sec dans le réfrigérateur pendant deux semaines.
• Après la période de deux semaines, gratter le frottement sec et laisser la chair de continuer à guérir pendant encore deux semaines au réfrigérateur.
• Placer la viande dans un fumeur et la fumée, selon les instructions du fabricant à 77 degrés Fahrenheit pendant deux semaines. Pour une saveur plus traditionnelle, ajouter des copeaux de bois à partir d'un arbre de pin pour le fumeur.