January 31
Le fumage à chaud et saumurage de sel sont deux méthodes de cuisson d'un steak. Les deux procédés conservent la saveur du steak tout en prolongeant la durée de conservation. Le fumage à chaud prend une quantité considérable de temps plus courte pour guérir le steak de saumurage de sel, mais nécessite l'utilisation d'un fumeur ou barbecue électrique.
• Préparer des copeaux de bois par trempage dans un bol d'eau. Saupoudrer la poudre d'oignon, ou oignons secs hachés sur les puces pour plus de saveur. Assaisonner les steaks comme vous le souhaitez.
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Briquettes devraient brûler rouge avec de la cendre grise.
Préchauffez votre fumoir électrique ou gril à charbon de 225 à 300 degrés F. Les fumeurs peut exiger plus ou moins les temps de chauffage, afin de vérifier avec le manuel du propriétaire. Si vous utilisez un gril, briquettes devraient être brûlant rouge et de distribution de cendre grise.
• Suivez les instructions du manuel du propriétaire pour le placement de copeaux de bois si vous utilisez un fumoir électrique. Pour les barbecues au charbon, utiliser des pinces à empiler les briquettes dans le milieu de la grille.
• Tirer une grosse poignée de copeaux de bois hors de la cuvette, et permettre à l'eau de s'écouler. Placez-les sur le dessus des briquettes chaudes.
• Si vous utilisez un fumeur électrique, suivez les instructions du fabricant pour les temps de remplacement de copeaux de bois.
• Pour les barbecues, consultez la chaleur intérieure toutes les heures, et ajouter de nouvelles briquettes selon les besoins.
• Vérifier la température du steak aide d'un thermomètre à viande. La taille du steak et la consistance de la température déterminent le temps de durcissement. Le steak est prêt lorsque la température interne de la viande atteigne 150 degrés F.
• Laver soigneusement le steak sous l'eau froide. Séchez avec une serviette en papier propre.
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Utilisez un métal ou d'un maillet en bois pour attendrir la viande.
Légèrement battre la viande avec la pointe d'un attendrisseur de viande.
• Mélanger le sel et l'eau dans un bol. Ajouter les assaisonnements de votre choix pour plus de saveur.
• Placez les steaks dans le bol, couvrir et réfrigérer.
• Le steak doit être laissé intact dans le réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Après cela, il est prêt à cuire, ou peut être laissé jusqu'à deux semaines. Pendant ce temps, les assaisonnements supplémentaires peuvent ajouter de la saveur, mais pas avant au moins 24 heures.