March 10
Durcissement viande implique l'application d'un sel et un agent aromatisant. Comme le sel attire la teneur en eau de la viande vers la surface, le sel et des arômes se combinent avec elle et pénètrent dans la viande. Une tendance récente dans la cuisine est guéri café steak, comme la saveur du café gras complète la saveur fumée du barbecue. Appliquer la cure de café comme un frottement sec et grill. Si vous trouvez le goût du café moulu trop intense pour manger, rincer les steaks légèrement dans l'eau froide avant de les cuire. Steaks marinade dans le jus de lime, de la bière ou du vin pour 2 heures ou plus avant d'appliquer le bât blesse pour ajouter de l'humidité et la saveur supplémentaire.
• Obtenir des grains de café ou espresso fraîchement moulu. Broyez vos propres grains de café à l'épicerie ou utiliser un moulin à café d'accueil. Utilisez la position expresso sur le broyeur, quel que soit le type de haricot - les motifs plus fins produisent un goût audacieux.
• Mélanger le café et le sel dans un bol. Pour votre première recette, commencez avec 2 cuillères à soupe de café et 1 cuillère à café de sel pour six, six steaks onces. Pour intensifier la saveur de café dans les futurs lots, ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de café. Si vous n'êtes pas satisfait avec les pénétrations de saveur, ajouter une cuillère à café de sel.
• Ajouter les épices supplémentaires dans le bol contenant le café et le sel. Café se marie bien avec le poivre de Cayenne, le paprika, la poudre de chili, le cumin ou de poivre. L'ail fonctionne aussi bien mais peut dominer le café, donc à utiliser avec parcimonie. Vous pouvez aussi remplacer le sel d'ail pour le sel, mais doubler le montant à égaler la même quantité de sel. N'oubliez pas de noter la quantité de chaque épice que vous utilisez pour référence future.
• Frottez la cure terminée sur chaque steak.
• Placez les steaks dans un récipient couvert ou dans des sacs en plastique et stocker au réfrigérateur.
• Laisser les steaks pour guérir de deux à 24 heures. Le plus les cures de steak, le plus intense de la saveur sera.