December 21
La viande du ventre d'un porc, aussi connu comme le porc de côté, est l'exact opposé de ce que la plupart des convives américains recherchent. Où la plupart des coupes sont principalement maigre, et l'excès de graisse, on coupe, de la viande de côté est très gras et ne contient que quelques traces de viande maigre. Sa popularité durable dans notre culture est dû au fait que l'état durci, la viande de côté devient le bacon toujours populaire.
• Préparer un récipient en plastique alimentaire sûre, assez grand pour contenir votre morceau de viande de côté. Lavez et rincez-le bien, puis désinfecter l'intérieur du récipient avec un désinfectant commercial, ou une solution de 1 cuillère à soupe. d'eau de Javel dans 3 tasses d'eau. Sinon, utilisez un sac à fermeture-joint assez grand pour contenir la dalle.
• Combinez £ 2. de sel de décapage grossier, £ 1 de sucre et 7 oz Mélange de polymérisation teintées, un mélange de polymérisation standard de porc, dans un bol en acier inoxydable ou en verre; bien mélanger.
• Ajouter le poivre noir, feuilles de laurier, les graines de coriandre concassées ou baies de genièvre au goût.
• Frotter le mélange uniformément sur toutes les surfaces de la viande, en s'assurant qu'il est bien couvert. Placez la dalle dans son contenant ou un sac; sceller et le placer dans le réfrigérateur.
• Guérir la viande de côté pendant sept à 10 jours, tournant chaque jour. Il est normal de liquide de se rassembler dans le fond du sac ou conteneur.
• Retirer la plaque de la guérison lorsque la partie la plus épaisse est ferme au toucher. Rincer la dalle et le faire tremper dans l'eau froide pendant 1 heure afin de réduire le niveau de sel sur les surfaces extérieures.
• Sécher la plaque en laissant à découvert sur une grille dans votre réfrigérateur pendant une nuit. Partie et congeler le matin, ou procéder à fumer.