June 17
Si vous préparez un grand nombre de pommes de terre, vous pouvez constater que les premiers vous pelées et coupées commencent à brunir avant que vous avez terminé le dernier des pommes de terre. Alternativement, si vous préparez vos pommes de terre plus que quelques minutes avant de commencer la cuisson, vous remarquerez peut-être le même problème. Dans certaines préparations, comme les soupes ou les pommes de terre en purée, cette décoloration peut pas beaucoup d'importance. Si vous souhaitez mettre en valeur délicatement coloré la chair des pommes de terre, cependant, vous pouvez prendre des mesures pour éviter ce processus de brunissement.
• Remplissez un grand bol d'eau froide. Il devrait y avoir assez d'eau pour couvrir toutes les pommes de terre d'au moins 1 pouce. Ajouter une petite quantité de sel et mélanger pour dissoudre. La quantité exacte de sel, vous devez utiliser varie en fonction de la quantité d'eau que vous utilisez, mais vous pouvez goûter l'eau pour voir si vous avez besoin d'ajouter plus de sel. L'eau ne doit sensiblement (mais légèrement) salé, pas si irrésistiblement. En règle générale, utiliser environ 1/2 c. de sel par litre d'eau.
• Préparer une pomme de terre par le peler. A ce stade, vous devriez aussi couper, hacher, trancher, râper ou autrement décomposer si vous ne comptez pas utiliser ensemble.
• Mettez les pommes de terre pelées et éventuellement couper en tranches ou dans le bol d'eau légèrement salée. Répétez ce processus avec le reste de vos pommes de terre, préparer un seul à la fois et de le transférer dans le bol dès que vous avez fini avec elle. Si à tout moment le niveau d'eau est si faible que l'une des pommes de terre sont exposés à l'air, ajouter de l'eau pour couvrir complètement les pommes de terre à nouveau.
• Gardez le bol d'eau et les pommes de terre sur le comptoir si vous avez l'intention d'utiliser les pommes de terre immédiatement ou dans quelques heures. Si cela est le cas, vous pouvez déplacer le bol au réfrigérateur et y stocker du jour au lendemain.