December 1
Quelques-uns des plus beaux exemples de talents culinaires impliquent de prendre des ingrédients indésirables ou sous-utilisés et de faire quelque chose de mémorable avec eux. Saucisse est un excellent exemple, tourner la graisse et des morceaux de viande hachée en quelque chose de remarquablement juteux et savoureux. Pour les amateurs de saucisses, la transition de les manger pour les faire est une étape relativement courte, nécessitant seulement un minimum d'équipement et un peu de pratique. Recettes de base et avancés peuvent être trouvés dans des centaines de livres, tandis que les compétences de base - comme le maintien des bulles d'air de votre saucisse - viennent avec la pratique.
La fabrication de saucisses est fondamentalement un processus relativement simple. Viande et la graisse doivent être broyés ensemble dans des proportions soigneusement jugés - traditionnellement autant que 50 pour cent en poids de graisse, mais 30 pour cent est plus fréquente dans les recettes modernes - et alors combinée avec une variété d'assaisonnements. Carters pour la saucisse peut être faite de boyaux naturels d'origine animale, des matières plastiques ou du collagène extrudé. Les deux boyaux naturels et le collagène sont comestibles, tandis que les enveloppes en matière plastique sont destinées à être enlevées avant de les consommer. Le mélange est ensuite forcé dans une enveloppe, en utilisant une certaine forme de presse manuelle ou motorisée.
L'étape la plus important dans le maintien des bulles sur vos saucisses n'est tout simplement pas de les mettre en. Soyez sûr d'emballer le cylindre de votre saucisse stuffer aussi étroitement que possible, évinçant le plus d'air possible. Poussoirs à saucisses verticaux ont généralement une vanne d'air, ce qui permet de s'échapper de l'air que vous travaillez la manivelle et de compresser la viande. Encarts horizontales, et les petits accessoires de bourrage pour batteurs sur socle, n'offrent pas cette commodité. Utilisez le poussoir fourni avec votre saucisse refoulement, afin de forcer la viande très serrés. Il est utile d'avoir un assistant faire cela, alors vous pouvez vous concentrer sur la gestion de la saucisse qui émerge.
Commencez par la plus grande quantité de glissement de l'enveloppe, vous pouvez gérer sur le tube de remplissage de votre saucisse remplissage. Humidifiez le tube avec de l'eau d'abord pour aider les boîtiers coulissent librement, et humidifier votre surface de travail, si bien que la saucisse rempli ne colle pas. Tenez le boîtier légèrement en place avec votre pouce et l'index, car il va vouloir glisser dès que la chair à saucisse commence à sortir de la remplissage. Vous aurez besoin d'exercer juste assez de force pour s'assurer que le boîtier est complètement rempli avant de le laisser glisser en avant. Il faut un peu de tâtonnement pour bien faire les choses, mais c'est très bien. Cette première saucisse bâclée peut être coupé ouvert et retourné au remplissage pour réutilisation.
Malgré tous vos efforts, quelques bulles d'air seront toujours le faire à travers dans votre saucisse. Il arrive même à des professionnels, il ne se sent pas trop mal à ce sujet, mais vous n'avez pas besoin de fixer les bulles. Ils sont indésirables pour plusieurs raisons. D'une part, elles rendent plus probable que votre saucisse va éclater son boîtier lorsque vous faites cuire. Il fournit également un espace aérien où les bactéries peuvent croître et se multiplier, un problème particulièrement grave si vous envisagez de guérir et sécher la saucisse. La solution est assez simple. Une fois que vous avez rempli et attaché au large de la saucisse, de vérifier sa longueur avec soin. Lorsque vous trouvez une bulle d'air, la percer avec un cure-dent ou une tige stérile pour laisser sortir l'air. Une fois que vous avez terminé, vous pouvez passer à la cuisson, la fumée ou congeler les saucisses.