La venaison est la viande qui vient de tout grand gibier, comme le wapiti, l'antilope ou l'orignal. En règle générale, cependant, le gibier se réfère à la viande de cervidés. Chevreuil est une viande naturellement maigre. Parce que la venaison a si peu de graisse, de gros morceaux de viande comme les rôtis sont sujettes à sécher lorsque vous les faites cuire. Pour les aider à rester juteuse tout au long de la cuisson, de grandes pièces entières de gibier sont les mieux cuits dans un liquide, comme le braisage.

Instructions

Rôti de chevreuil

•  Placer le rôti de chevreuil dans la rôtissoire.

•  Verser suffisamment de liquide dans le bac, de sorte qu'il est de 1/2 pouces de profondeur.

•  Ajouter vos autres ingrédients dans le moule autour du rôti.

•  Couvrez la casserole hermétiquement avec du papier d'aluminium pour faire en sorte que ne sort pas d'humidité.

•  Cuire la viande à la cuisson désirée.

•  Laisser la viande reposer pendant au moins 20 minutes avant de trancher et de servir. Laisser reposer la viande vous permettra de jus se réinstaller dans la viande, tandis que le trancher tout de suite permettrait aux jus à écouler.

Croûte de sel pour l'humidité

•  Mélanger la farine égal de pièces et de gros sel casher ou autre avec suffisamment de blancs d'œufs pour faire une pâte.

•  Rouler la pâte et envelopper la viande dedans.

•  Faites griller la viande dans un plat à rôtir jusqu'à ce que vous obteniez la cuisson désirée.

•  Cassez la viande cuite sur la croûte de sel par craquage ouvert avec le dos d'un couteau, cuillère solide ou attendrisseur de viande.

•  Jeter la croûte de sel.

Conseils et avertissements

• Alternativement, vous pouvez rôtir votre gibier dans un sac de cuisson pour aider à garder le gibier juteux.