July 21
Si vous appréciez la saveur riche et savoureux de dinde fumée, il pourrait bien être l'une des premières choses que vous essayez sur votre nouveau Big Green Egg fumeur brillant. Une poitrine de dinde est le point de départ idéal pour un novice, parce que - contrairement à une grande épaule de porc - il cuit en quelques heures, comme un oiseau grillé ordinaire. La céramique lourde de la Big Green Egg conserve la chaleur magnifiquement, offrant une cuisson uniforme, et il est titulaire de l'humidité assez bien pour éviter que votre dinde de se dessécher.
• Chargez votre oeuf avec suffisamment de charbon de bois forfaitaire pour un temps de cuisson de 4 à 5 heures. C'est presque la capacité d'un petit oeuf, mais à moitié plein ou moins dans un grand ou très grand. Nestlé plusieurs morceaux de bois franc dans les charbons de fournir fumée savoureuse.
• Ouvrez le projet à la partie inférieure avant de l'Oeuf. Allumez vos charbons d'un démarreur électrique ou d'utiliser un barbecue briquet pour allumer quelques cubes de démarrage gratuit fumées. Placer délicatement le poseur de plaque de terre cuite sur la lèvre de la doublure de l'œuf, de rediriger l'air chaud autour de votre poitrine de dinde. Placez une petite casserole au-dessus de l'éjecteur de plaque pour attraper les gouttes, si vous le souhaitez, puis placez la grille sur votre plaque d'appui.
• Fermez le couvercle et ouvrir l'évent au sommet de la coupole de l'oeuf. Quand vous voyez un mince panache de fumée bleu-blanc passant de la ventilation, et la lecture de la température sur le thermomètre intégré à la coupole commence à monter, appuyez sur la ventilation supérieure et inférieure projet jusqu'à ce qu'ils soient presque complètement fermée.
• Manipuler le projet inférieur, laissant l'évent supérieure ouverte légèrement, jusqu'à ce que l'œuf maintient la température désirée.
• Saumure, marinade ou sec saumure votre poitrine de dinde, si vous le souhaitez, à une journée d'avance. Sinon, il suffit de saison généreusement de sel et de poivre ou de votre mélange d'épices préféré.
• Apportez votre oeuf à une température de 250 à 275 degrés Fahrenheit. Placez la poitrine au milieu de votre gril, sur le poseur de plaque et lèchefrite. Fermez le couvercle et ajuster le projet si nécessaire pour aider à la température de l'œuf retomber au niveau souhaité.
• Fumer la poitrine pour 2 à 4 heures, ou au besoin, jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165 F lorsqu'il est testé avec un bon thermomètre à lecture instantanée ou de la sonde. Un désossé demi-poitrine va tomber à l'extrémité la plus courte de ce laps de temps, tandis qu'un os seins double prendra plus de temps.
• Retirer la poitrine de votre gril. Trancher et servir immédiatement comme un plat chaud ou refroidir complètement et réfrigérer pour une utilisation dans les sandwichs.
• Saumure, sèche-saumure ou marinade la poitrine à l'avance si vous souhaitez, ou simplement assaisonner avec le sel et le poivre, ail et fines herbes, ou un mélange d'épices de votre choix.
• Stabiliser la température de votre oeuf à 325 F, en ajustant le projet en fonction des besoins. Placez la dinde dans le centre de votre gril, sur le gril, et fermer le couvercle.
• Rôtir la poitrine pour une moitié-2 1/2 à 3 heures, selon la taille de la poitrine, jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165 F lorsqu'elle est testée avec un thermomètre à lecture instantanée.
• Retirez votre dinde de l'oeuf. Trancher et servir chaud ou froid, comme vous le souhaitez, avec votre choix de plats d'accompagnement.