March 12
Accueil cuisine avec un fumeur sur place ont accès à l'une des méthodes de cuisson les plus savoureux disponibles pour la poitrine. Poitrine doit être cuit lentement à basse température pour la viande la plus tendre. Tremper la poitrine dans une marinade avant la cuisson va renforcer la saveur. Une marinade maison avec de la bière ou de la sauce Worcestershire comme ingrédient principal donnera la poitrine un goût savoureux riche. Votre fini, tendre poitrine fourche peut être séparé facilement pour les sandwichs. Paire avec une salade de pommes de terre piquante, salade de chou poivré et pain de maïs doux pour une fête complète de pays.
• Enlever l'excès de gras de la couche externe de la poitrine. Viser une couche de graisse pas plus de 1/2 pouce d'épaisseur. Créer un motif de hachures, 1 pouce de profondeur sur toute la surface de la viande. Cela permettra à votre marinade de pénétrer dans la viande.
• Préparer une marinade pour la poitrine. Faire une marinade à partir de zéro ou acheter une marinade pré-faites dans un magasin d'épicerie ou de spécialité. Vous avez besoin d'assez de marinade pour couvrir la poitrine lorsqu'il est placé dans un récipient.
• Placer la poitrine dans un récipient non réactif tel que du verre ou de l'acier inoxydable. Réserver 1/4 tasse de la marinade et versez le liquide restant sur la poitrine. Injecter la marinade réservée dans la poitrine d'un injecteur de viande.
• Placez la poitrine dans le réfrigérateur à tremper dans la marinade pendant 12 à 24 heures.
• Retirer la poitrine du réfrigérateur et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure pendant que vous préparez le fumeur. Chauffer le fumeur à 225 degrés Fahrenheit avec le chêne ou bois d'hickory pour fumer.
• Verser la marinade dans la poêle de l'eau si vous avez un fumeur de l'eau. Placez la poitrine dans le fumoir à cuire. Cuire pendant 60 à 75 minutes par livre de viande.
• Vérifiez la température de la poitrine souvent. La viande est bien cuite et tendre sous la fourchette lorsqu'il a atteint une température interne de 190 à 200 degrés Fahrenheit.