Boeuf épaule motte est une coupe souvent négligé de la viande pour sa taille et la ténacité. La motte est une coupe dense de boeuf - deuxième à l'arrière-train de la viande bovine en termes de ténacité - et nécessite une méthode de préparation qui consiste heures de cuisson à basse température, comme le tabagisme. Le tabagisme est idéal pour plusieurs raisons. La fumée enveloppe la motte d'épaule en cours de cuisson, briser dur du tissu conjonctif, fibreux dans le processus, et porte l'essence de la mélange d'épices avec lui car il imprègne la viande, ce qui entraîne un appel d'offres, coupe aromatique de la viande bovine.

Instructions

•  Retirer l'épaule de boeuf du réfrigérateur et le laisser atteindre la température ambiante. Couvrir 15 tasses de copeaux de bois de chauffage dur avec de l'eau froide et laisser tremper pendant une heure.

•  Remplir le bac à copeaux de bois du fumeur à la ligne de remplissage avec les copeaux de bois. Remplissez le bac d'eau à sa ligne de remplissage avec de l'eau ou un liquide savoureux, tels que la bière ou de cidre de pomme. Couvrir le fumeur et de la chaleur à 225 degrés Fahrenheit. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, placer 15 briquettes de chaque côté du plateau de charbon de bois, laissant le centre vide. Allumez le charbon de bois, fermer le couvercle et lui permettre d'atteindre 225 degrés Fahrenheit. Placer 2 tasses de copeaux de bois sur chaque tas de charbon après des cendres.

•  Mélanger 1 c. de paprika, 1 cuillère à soupe fumé. de thym séché, 1 c. de romarin séché, 1 c. d'ail séché, 1 c. de l'oignon séché, 1 c. de poivre de Cayenne séché, 1/4 tasse de sucre brut et 1/2 tasse de sel casher et mettre de côté.

•  Combiner le mélange d'épices avec 1/2 tasse d'huile d'olive pour former une pâte. Enduire la épaule de boeuf avec de la pâte d'épices. Placer la motte de matière grasse épaulement latéral dans le fumeur ou sur le centre de la grille et le couvercle.

•  Fumer la motte de l'épaule jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne minimale de 125 degrés Fahrenheit pour mi-saignant (huit heures), 135 degrés Fahrenheit pour les moyennes (8-1 / 2 heures) et 145 degrés Fahrenheit pour moyen bien (neuf heures). Reconstituer le plateau de l'eau et de la puce toutes les heures.

•  Retirer la motte d'épaule du fumeur et laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes avant de servir.