Kokanee est une race de saumons rouges qui ont été enclavé, il est considéré, depuis le dernier âge de glace. Parce qu'ils ne voient jamais l'océan, leur taille est limitée à 8 à 20 pouces de long ou 4 à £ 6 La durée de vie moyenne d'un kokanee est de quatre ans, et, comme le rouge, ils meurent peu de temps après la ponte. Le kokanee fait un bon fumage du poisson en raison de sa viande grasse.

Instructions

•  Préparer le poisson en enlevant les arêtes intramusculaires et couper la chair à la verticale; réduit à la peau, mais pas à travers elle. Chaque coupe doit être d'environ 1 pouce d'intervalle.

•  Mélangez une saumure sèche de votre choix. Une recette commune est de 4 tasses de sucre brun, 1 tasse de sel et 15 gousses d'ail hachées.

•  Brine le poisson en frottant le mélange dans les filets; placer les filets dans un pot. Placez le pot dans le réfrigérateur pendant environ six heures.

•  Rincer la saumure hors le poisson et les mettre de côté pour sécher à température ambiante pendant quatre heures.

•  Branchez votre fumoir électrique et préchauffer pendant 15 minutes. Placer le poisson sur une grille à l'intérieur du fumoir. Mettre les copeaux de bois dans le poêle à bois du fumeur. Ajouter des copeaux de bois pour le fumeur périodiquement au cours du processus de cuisson, la quantité en fonction du degré d'arôme de fumée souhaité.

•  Fumer pendant quatre à six heures jusqu'à ce que la température et la saveur désirée sont atteints. Retirer les filets du fumeur et le laisser refroidir.