Quand fumer une poitrine de paprika, essayez de trouver paprika hongrois. Il est le type le plus riche savoureux que vous pouvez acheter. En Hongrie, il existe six classes de paprika, allant de délicat et doux à chaud et piquant. Paprika libère à la fois la couleur et la saveur lorsqu'il est chauffé cuisson, si lent est idéal pour libérer ses arômes et de saveurs. Si vous utilisez un autre type de paprika, sachez que certaines entreprises ajoutent des épices telles que le poivre de Cayenne pour ajouter de la chaleur, de sorte que la saveur de votre poitrine fini ne sera pas authentique.

Instructions

•  Enlever le gras de la poitrine à une épaisseur d'environ 1.4-1.2 pouces. Note la graisse avec un couteau bien aiguisé, en faisant attention de ne pas couper dans la chair de la viande. Les lignes de découpe d'environ 1 pouce d'intervalle dans la graisse, puis faire la même chose perpendiculaires aux premières lignes pour créer un motif de carré ou en losange.

•  Faire un frottement sec, en veillant à inclure paprika hongrois dans la recette. Les ingrédients communs à inclure avec le paprika sont la poudre de chili, la poudre d'oignon, poudre d'ail, thym, laurier haché, le sel et le poivre. Massez le frottement sec à fond dans la viande et de la graisse, assurant qu'il ne pénètre dans les marques de pointage. Enveloppez la poitrine et réfrigérer pendant la nuit ou jusqu'à 48 heures. Plus la viande repose, plus la saveur sera.

•  Allumez le grill et chaleur à 210-225 degrés F. Utilisez un thermomètre four placé à proximité de l'endroit où la viande sera cuit pour assurer une lecture précise de la température. Lorsque cette température est atteinte, arrêtez tous les un brûleur. Placez un bac à papier avec des copeaux de bois humides sur le brûleur chaud, et la poitrine - côté gras vers le haut - sur le brûleur éteint.

•  Tournez la viande toutes les 30 minutes pour assurer la cuisson uniforme, et vérifier la température du fumoir toutes les heures pour s'assurer qu'il n'est ni trop chaud ni trop froid. La poitrine prendra environ 4 1/2 heures pour fumer. Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Il devrait lire 190 degrés F. Retirer la poitrine du fumeur et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes pour permettre au jus de se redistribuer dans toute la viande.