Le saumurage est train de plonger les aliments dans une solution d'eau salée. Par saumurage votre viande avant la cuisson, vous vous assurez qu'il sort humide et savoureux à chaque fois. Le saumurage est une méthode très populaire pour les dindes de Thanksgiving, puisque vous pouvez effectuer la plupart des travaux de préparation pour l'oiseau de la veille. Utilisez une saumure quand vous faites cuire dans des conditions sèches. Rôtir, griller et fumer la viande tout zappe l'humidité, donc l'ajout d'une saumure est vraiment nécessaire.

Instructions

•  Sélectionnez une casserole, poêle ou autre récipient assez grand pour contenir votre viande. Si vous saumurage quelque chose de grand, comme une dinde entière, chercher des sacs de torréfaction allant au four à l'épicerie. Ils sont fabriqués dans des tailles assez grand pour accueillir un poulet entier ou du jambon. Ne pas utiliser des sacs à ordures, car ils ne sont pas faites avec du plastique de qualité alimentaire.

•  Dissoudre votre consommation de sel dans l'eau. Le ratio de base est un quart tasse de sel à 4 tasses d'eau ou 1/2 tasse de sel casher par litre d'eau. Chauffer l'eau dans une grande casserole et ajouter le sel jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

•  Ajouter tous les autres ingrédients qui conviennent à votre goût. Romarin, la sauge, le thym et le poivre noir sont des ajouts faciles. Vous devez pas trop avec les montants, car la viande sera trempé dans ces saveurs pour un certain temps. Une cuillère à soupe ou deux de chaque épice est parfait pour une saumure de un gallon. Trancher l'oignon, citron, les gousses d'ail ou une pomme à ajouter au mélange. Ajouter une tasse ou deux de vinaigre de cidre, sirop d'érable ou de sucre.

•  Placez votre viande dans le récipient désiré et ajouter lentement la saumure. Si la viande n'est pas entièrement couverte par l'eau salée, ajouter une solution de 1 cuillère à soupe. sel pour 1 tasse d'eau. Continuer à ajouter la solution de sel jusqu'à ce que la viande soit complètement recouverte.

•  Placez votre viande au réfrigérateur et laissez la saumure pour faire son travail. Pour les grosses pièces de viande, comme une dinde entière, vous devrez laisser la saumure pendant environ 10 à 12 heures. Les morceaux plus petits, tels que les côtelettes de porc ou les poitrines de poulet, n'ont besoin que d'environ 3 à 4 heures. Vous pouvez même les crevettes de saumure, si vous le souhaitez. Crevettes devraient saumure pendant environ 30 minutes.