Le mascarpone dans cette recette ajoute de la saveur à votre sauce courgettes et lui donne un peu plus de texture. La sauce est un favori italien, et c'est une excellente façon d'utiliser certains des courgettes omniprésents qui encombrent les offices au cours de la saison de la récolte. Cette recette donne environ quatre portions.

Instructions

•  Nettoyez les courgettes et coupez-les en tranches. Mettez-les de côté. Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive et la gousse d'ail.

•  Dès que les oignons changent de couleur, retirez l'ail. Ajouter les courgettes dans la casserole et remuer avec une cuillère en bois. Ajouter la pincée de sel et le poivre et le persil haché sur le dessus. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant une minute.

•  Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau chaude dans la casserole. Baissez le feu à doux et laisser cuire pendant 20 minutes avec un couvercle.

•  A la fin passer la sauce au pilon. Transférer la courgette purée dans une autre casserole et laissez-le sécher à basse température. Dès que vous le voyez faire un peu plus dense, éteignez la flamme, ajouter le mascarpone et mélangez bien. La sauce est prête à se répandre sur les pâtes chaudes.