L'omelette française classique n'est pas cuit aussi longtemps que son homologue américain. Cette omelette est de conception simple mais difficile à exécution. Suivez ces étapes de David Rosengarten, auteur de "The Dean et DeLuca Cookbook» et «goût».

Instructions

1.
Mélanger les oeufs avec un peu de sel et le poivre dans un bol.

2.
Faire fondre tonnes de beurre dans une poêle à omelette de 9 pouces à haute température.

3.
Réguler la chaleur du poêle en le soulevant hors du feu ou en baissant la flamme de sorte que vous ne brûlez pas le beurre.

4.
Lorsque les mousses de beurre, versez les œufs dans la poêle.

•  Faites cuire les œufs pendant environ 30 secondes.

•  Laissez les œufs fixés.

•  Réguler la chaleur du poêle afin de ne dessèche pas les oeufs. Si elle ne paraît pas cuire trop rapidement, soulever la casserole hors du feu ou réduisez la flamme.

•  Trémousser et secouer la casserole doucement pour répartir les œufs et les faire cuire.

9.
Rouler les parties crémeuses, presque larmoyants de l'omelette à l'intérieur de celui-ci en inclinant la casserole. Vous voulez garder ces pièces qui coule et crémeuse, pas les faire cuire à sec.

10.
Rouler la moitié de l'omelette sur une assiette, puis retournez le bac, de sorte que l'autre moitié couvre la première moitié, faisant deux demi-cercles avec la partie crémeuse de l'omelette à l'intérieur. (Si vous êtes nerveux à l'idée de faire cela, plier un côté de l'omelette sur elle-même avec une spatule, puis faites glisser l'omelette de la poêle.)

Conseils et avertissements

• Une omelette traditionnelle n'est qu'à oeufs et le beurre. Si vous voulez remplir l'omelette, mettre 2 à 3 cuillères à soupe. remplissage sur une moitié de l'omelette juste avant de rouler sur la casserole.
• Utilisez feu moyen-élevé ou moyen si vous n'êtes pas sûr que vous pouvez régler la chaleur en soulevant la casserole du brûleur.
• L'omelette doit être crémeux et jaune, pas brun. Il devrait finir par une masse de gaze de protéines de beurre.
• L'ensemble du processus devrait prendre environ 30 secondes.
• Si vous êtes préoccupé par la salmonelle, ce n'est probablement pas la meilleure omelette pour vous.