Top rôti de palette est une coupe relativement difficile de viande pris au-dessus omoplate d'une vache. Comme la plupart des coupes de viande naturellement difficiles, haut rôti de palette répond mieux à une méthode de cuisson à la chaleur humide, comme le braisage. Cuisson du rôti avec une marinade acide contribue à briser le tissu conjonctif dense qu'il contient et attendrit la viande à travers l'action de l'enzyme au cours de braisage. Laisser le rôti reposer pendant 15 minutes après la cuisson avant de servir pour permettre au jus de redistribuer dans toute la viande.

Instructions

•  Retirer le rôti de palette haut du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et laissez-le approcher la température ambiante. Top rôti de palette a une forme irrégulière, et qui lui permet d'atteindre la température ambiante favorise une cuisson uniforme.

•  Mélanger 1/2 tasse de vin rouge, 1 c. vinaigre de vin rouge, 1/2 c. fraîchement haché romarin, 1/2 c. fraîchement haché thym, 1 c. La sauce Worcestershire, deux gousses d'ail écrasées, et une échalote hachée dans un bol et mettre de côté.

•  Chauffer 2 cuillères à soupe. l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Assaisonner le rôti au goût de sel casher et poivre noir fraîchement moulu. Chauffer le four à 350 degrés F.

•  Saisir le rôti de palette en haut de tous les côtés jusqu'à ce que doré, environ quatre minutes au total. Transférer le rôti dans un plat allant au four et répartir le liquide de braisage au vin rouge dessus. Couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium.

•  Braiser le rôti pendant deux heures, ou jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.