Synonyme de jour de la Saint Patrick, le corned-beef est un délice qui peut être apprécié toute l'année. Il est, en substance, la poitrine de boeuf mariné. Il tire son nom des cristaux de sel en forme de maïs qui ont été à l'origine utilisés dans la saumure dans laquelle la poitrine trempés avant la cuisson. Alors que certaines personnes aiment faire cuire leur poitrine dans les jus de décapage, d'autres préfèrent retirer la viande, rincez et faites cuire au four, ou mijoter dans l'eau claire. Indépendamment de la façon dont le boeuf est destiné à être cuit, la méthode de saumurage ne varie pas beaucoup entre les nombreuses recettes de corned-beef.

Instructions

•  Trouver un pot assez grand pour contenir votre poitrine.

•  Placez vos sel, le sucre, les épices et les légumes dans le pot et le remplir à mi-hauteur.

•  Faire cuire à feu vif jusqu'à ce que le sucre et le sel sont dissous. C'est maintenant votre saumure.

•  Retirer de la plaque de cuisson et laisser refroidir à 45 degrés Fahrenheit. Vous pouvez accélérer ce processus en ajoutant des cubes de glace à la saumure.

•  Coupez le surplus de graisse de votre poitrine et placer la viande dans un grand sac zip haut.

•  Verser dans la saumure. Zip en haut du sac en toute sécurité et placer la poitrine dans un récipient pour éviter tout débordement au cours du saumurage.

•  Placer le plat au réfrigérateur jusqu'à 10 jours, en retournant le sac sur chaque jour. A la fin de cette période votre boeuf sera prêt à cuire.