Pain levure est un champignon. Cela semble mauvais, mais il est vrai. Ces vivant, la respiration des organismes unicellulaires sont nécessaires pour la production de pains au levain. Aujourd'hui, la levure sèche active prête à l'emploi est disponible pour ceux qui aiment la cuisson du pain fait maison. Mais une fois que vous aviez de trouver quelqu'un qui a été de plus en plus sa propre culture de levure et d'obtenir un peu de la "starter" de si vous vouliez faire du pain au levain. Il a été habituellement transmis à travers les décennies. Starter est une colonie captive de levures sauvages et les bactéries qui a homestead pâte, et il ya différentes souches de culture. Par exemple, la soie distinctif de l'authentique pain au levain est produit par une famille spécifique de la culture de levure. Vous pouvez créer ce levain et pain croître la levure de votre propre aussi longtemps que vous le souhaitez.

Instructions

•  Mélanger 2 cuillères à soupe. farine de grains entiers avec 2 c. non sucré jus d'ananas dans un grand récipient. Mélangez bien avec une cuillère et lieu bois ou en plastique découvert dans un endroit chaud où la température peut être maintenue à environ 75 degrés F. Ne pas utiliser d'ustensiles en métal parce que certaines levures sauvages ne les aiment pas.

•  Ajouter 2 cuillères à soupe. farine de grains entiers et 2 c. non sucré du jus d'ananas à l'entrée pour alimenter la levure 24 heures plus tard. Bien mélanger et remettre à sa place au chaud.

•  Incorporer le démarreur 24 heures plus tard. Répétez l'alimentation et retourner le levain à son endroit chaud.

•  Incorporer le démarreur 24 heures plus tard. Jetez tous mais ¼ tasse. Incorporer ¼ tasse de farine de pain et 2 c. l'eau de-chlorée. Les levures sauvages ne l'aiment chlore. Vous serez débarrasser, une partie de votre démarreur à chaque repas à partir de maintenant, ce qui maintiendra le volume gérable. Remettez-le à sa place au chaud.

•  Remuer et nourrir la levure de départ toutes les 24 heures jusqu'à ce que la pâte commence à sentir un peu aigre, des bulles partout, et commence "croissance" dans la taille. Il devrait ressembler un peu comme un milk-shake au chocolat mousseux quand il est prêt.

•  Couvrez le récipient lâchement et réfrigérer. Ne pas utiliser un couvercle hermétique, qui ne permettra pas le développement de gaz d'être libéré. Continuez à alimenter votre levure une fois par semaine par la suite, et retourner immédiatement au réfrigérateur

•  Prenez le récipient de démarrage du réfrigérateur, deux jours avant de l'utiliser pour la cuisson du pain et de le conserver à la température ambiante. Nourrissez-le une fois par jour. Utilisez 2 tasses de démarrage pour chaque paquet de levure sèche active vous souhaitez utiliser autrement. Réfrigérer le démarreur reste.

Conseils et avertissements

• Bien qu'il soit facile à cultiver votre propre, certaines personnes préfèrent échanger des lots de levain entre amis et parents.
• Certaines levures de panification de départ sont en fait «localisé» à des régions spécifiques, telles que San Francisco. Alors que votre démarreur maison sera très bien, il pourrait ne pas avoir la saveur aigre de certains autres.
• mélanges de démarrage peuvent être achetés à partir de l'épicerie, la poste et les détaillants en ligne.
• Ne jamais manger levure brut. Il coloniser et de grandir dans votre tube digestif.
• Si à tout moment la couleur vire au rose ou orange tandis que votre levain se développe - ou si l'odeur devient fétide ou désagréable - jeter et recommencer.