La plupart des sauces nécessitent d'enlever l'excès de graisse pour obtenir la texture appropriée, la viscosité et la palatabilité. Certains, tels que les sauces consommés, nécessitent l'enlèvement de la graisse autant que possible pour obtenir la clarté qui les rend souhaitable. Bien que les sauces à base de fromage doivent conserver un peu de graisse pour la saveur et la texture, ils n'ont pas besoin d'une piscine désagréable de graisse reposant sur la surface. Enlever la graisse de ces sauces peut se faire de plusieurs façons, l'être le plus efficace écrémage, de refroidissement ou une combinaison des deux.

Instructions

•  Retirer les graisses en excès de sauces en les refroidissant. Laisser la graisse de s'accumuler sur la surface de la sauce, frais pendant environ 30 minutes, les placer dans le réfrigérateur et continuer de refroidissement pendant 30 minutes. Retirez le, graisse solidifiée réfrigérés aide d'une cuillère.

•  Écumer l'excès de graisse de la surface de la sauce au fromage avec un peu profonde, perforé écumoire - également connu comme une écumoire araignée. Dégraisser visqueux et solidifié de la surface de la sauce au fromage et permettent de liquides non gras de la souche dans la casserole avant de les jeter.

•  Déplacer le pot contenant la sauce au fromage légèrement vers la gauche ou vers la droite du brûleur vers la fin de la cuisson ou lors du réchauffage. Utiliser une plaque retournée à soutenir le côté du pot ne touchant pas le brûleur. La graisse se rassembler sur le côté du pot présente dans le brûleur pour un retrait facile.

•  Placez une cuillère perforée peu profonde dans le congélateur pendant 15 minutes. Récupérez la graisse de la surface de la sauce au fromage à l'aide de la cuillère froid. La graisse va se figer au contact de la cuillère, ce qui rend plus facile à recueillir. Laver la cuillère et répéter au besoin.

•  Éliminer les traces de graisse de la surface à l'aide d'une serviette en papier non pelucheux ou un filtre à café. Souvent, après élimination de grandes quantités de graisse à partir d'une sauce, de petites gouttelettes restent dispersées sur toute sa surface. Poser le filtre à café sur les gouttelettes et lui permettre de saturer. L'aide d'un mouvement de glissement, tirez le filtre sur la surface de la sauce, retirez et jetez. Attendre quelques minutes pour plus de gouttelettes flottent à la surface et se répètent jusqu'à l'apparence désirée est atteinte.