September 22
Mariner les steaks ajoute de la saveur tout en assurant que le produit fini est tendre et juteuse. Marinades fonctionnent le mieux pour les coupes plus sévères de steak comme jupe, surlonge, flanc ou ronde. Steak coupé en morceaux pour brochettes bénéficie également de marinades en raison de la petite taille de la viande. Marinades peuvent être personnalisés avec n'importe quel nombre d'ingrédients, mais il ya quelques éléments essentiels que chaque marinade steak besoin.
Aminés dans les marinades produisent un appel d'offres, le steak juteux. Utilisez du vinaigre, vin, jus de citron ou de lime, ou encore du yogourt ou du babeurre pour bifteck de la marinade. Les acides brisent la surface de la viande, ce qui permet à la viande de contenir plus d'humidité et résultant en un bifteck incroyablement humide. N'en faites pas trop avec l'acide, cependant. Mariner le steak trop longtemps dans trop d'acide peut produire un steak dur et sec. Diluer le contenu de l'acide en mélangeant à d'autres ingrédients avec vos acides.
L'huile aide à livrer les saveurs de la marinade pour le steak. De nombreuses épices et aromates sont solubles huile, non soluble dans l'eau, et si l'huile est nécessaire pour infuser leurs arômes dans la viande. L'huile permet également de créer une couche au-dessus du steak, de protéger et de verrouillage en saveur une fois que la viande est cuite. L'huile d'olive, l'huile de canola et l'huile d'arachide sont tous des huiles saines savoureux qui sont idéales pour la marinade.
Sel, à la différence des autres composants dans les marinades, pénètre profondément dans la viande au lieu de rester sur la surface. Le sel donne du goût à la viande, tout en veillant à ce qu'il reste humide à travers le processus de cuisson. Trop de sel dans la marinade peut produire de la viande salée, donc accorder une attention particulière à vos proportions. Vous pouvez utiliser la sauce de soja ou de sauce de poisson à la place du sel ordinaire pour donner plus de saveur à la marinade.
Aromatiques sont des choses comme les épices séchées, le poivre, les herbes, l'ail, les échalotes, les oignons, le gingembre et les piments. Bien que ces additions ne pénètrent pas trop profondément la viande, elles ne ajouter de la saveur à la surface extérieure du steak. Une fois que le steak est cuit, les aromatiques viendront à la vie et infuser votre repas avec goût. Écraser ou couper aromatiques fraîches pour libérer leur saveur dans la marinade.