Les enveloppes qui donnent leur forme saucisses aussi généralement comestible, offrant une surface extérieure qui peut être doré et croustillant pendant la cuisson. Dans certains cas, comme avec knackwurst, le claquement de la peau sous la dent, il forme une partie de l'appel séculaire de la saucisse. Pourtant, il ya des moments où vous pourriez vouloir enlever le boîtier. Vous devrez peut-saucisses en vrac pour une recette ou tout simplement ne pas aimer la texture des enveloppes. Et certains boyaux artificiels sont tout simplement immangeable.

Instructions

Peeling cuites saucisse

•  Organisez vos saucisses en une seule couche dans votre congélateur, avec suffisamment d'espace entre eux qu'ils ne collent pas ensemble, comme ils se détendre. Geler les liens pour environ 15-20 minutes, en fonction de votre congélateur, jusqu'à ce qu'ils commencent juste à devenir ferme. Cette étape est facultative, mais empêche la chair à saucisse de coller aux enveloppes que vous travaillez.

•  Poser les saucisses sur une planche à découper propre. Tenez votre saucisse fermement en place. Faire une longue barre peu profonde avec la pointe d'un couteau pointu qui perce l'enveloppe mais ne coupe pas directement dans la saucisse.

•  Répétez l'opération pour toutes les saucisses restantes. Si vous peler une grande quantité, les conserver au froid dans le réfrigérateur et prendre que quatre ou cinq à la fois.

•  Saisissez le boîtier fendu à une extrémité avec le pouce de chaque main et rouler à l'extrémité de la saucisse comme si vous étiez retirez la chaussette de l'enfant. Si la saucisse est encore partiellement gelé, il va glisser facilement à partir de l'enveloppe. Si il fait plus chaud et légèrement collante, vous pourriez avoir besoin pour ramasser collés sur la saucisse de l'enveloppe avec votre doigt, une cuillère en bois ou une spatule en nylon.

•  Continuer sabrer et le pelage jusqu'à ce que votre chair à saucisse est d'autant libéré, le transfert de la chair à saucisse en vrac dans une casserole ou un bol à mélanger pendant que vous travaillez. Utilisez la saucisse immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit temps de préparer votre repas.

Saucisse Peeling Par-cuit

•  Remplir à moitié une casserole avec de l'eau ou de bouillon, et porter à frémissement. Si vous avez une cuisine thermomètre à lecture instantanée, une température de 180 à 195 degrés Fahrenheit est idéal.

•  Glissez vos saucisses dans le liquide chaud, trois ou quatre à la fois. Les pocher doucement dans l'eau pour seulement 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la couche externe de la saucisse devient ferme et développe un aspect cuit.

•  Enlevez vos saucisses du liquide frémissant avec une écumoire, et plongez ou rincez-les à l'eau froide pendant 30 à 60 secondes pour les arrêter la cuisson. Éponger les saucissons secs avec des serviettes en papier propre.

•  Couper les liens pour les séparer, si elles restent connectés. Insérer la pointe d'un couteau pointu dans le boîtier, avec la lame vers le haut. En appuyant doucement contre le boîtier, faites glisser votre couteau de la longueur de la saucisse de diviser l'ouvrir et libérer la viande à l'intérieur. Si vous travaillez bien, vous pouvez retirer le boîtier sans nuire à l'apparence de la saucisse.

•  Pocher, griller ou poêler attentivement la saucisse, de sorte qu'il conserve sa forme et l'apparence. Sinon, émietter les saucisses et cuire la viande en vrac en fonction de votre recette préférée.

Deli Saucisses aux gaines non-comestibles

•  Placez votre section de charcuterie saucisses sur une planche à découper propre, et enlever toute matière plastique ou en maille suremballage qui pourrait être présente.

•  Note de la saucisse avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, couper juste assez profondément pour pénétrer dans le boîtier. Si vous coupez trop profondément, les marques seront visibles sur vos tranches finis.

•  Desserrer un côté du boîtier en faisant glisser le point de votre couteau sous, puis exécuter la longueur de la saucisse.

•  Saisissez le boîtier fermement, une fois que vous avez libéré un grand morceau assez pour obtenir une bonne adhérence. Peler loin de la saucisse, lentement et fermement, en utilisant la pointe de votre couteau pour libérer le boîtier de la viande sous-jacente si elle devrait s'en tenir à tout moment.

•  Continuer à l'extrémité de la saucisse, et la suppression de l'enveloppe non comestible jeter. Couper la saucisse en fines pour les sandwichs et plateaux de charcuterie, ou le couper en morceaux plus épais pour la cuisson.

Conseils et avertissements

• Si la saucisse crue gèle un peu plus long que vous ne le vouliez, il peut s'accrocher à l'enveloppe. Dans ce cas, soit le tenir en main un instant pour réchauffer - juste un peu - ou passer sous l'eau tiède du robinet pendant quelques secondes. Le boîtier doit décoller facilement.
• En règle générale, les saucisses sèches peler le plus uniformément. Gazeuses, saucisses de haute humidité tels que la saucisse italienne sont relativement désordonné à peler quand il est complètement cuits. La méthode de braconnage raffermit la couche de surface de la viande et il est relativement facile d'enlever la peau. La saucisse peut être cassé et doré comme chair à saucisse lâche, si c'est votre but. Si la saucisse sera émietté de toute façon, ne vous inquiétez pas rayer avec votre couteau lorsque vous fente du boîtier.
• Si votre charcuterie est dans un boyau naturel, il peut être plus facile à enlever si elle est légèrement adoucie en premier. Enveloppez votre morceau de saucisse en serviette de papier humide pendant quelques minutes avant de les éplucher, à la rendre plus souple et moins sujettes à la déchirure et la rupture que vous travaillez.
• Certains des hot-dogs et autres saucisses précuites sont vendus dans des tubes en plastique transparent, plus une sorte de conditionnement individuel d'un boîtier en tant que tel. Ceux-ci peuvent être simplement ciselée à une extrémité, puis retirée.
• Saucisse pelée par la méthode par cuisson doit être cuit immédiatement. Ils ne resteront pas sans risque alimentaire si vous tentez de les détendre et finir la cuisson à une date ultérieure.