November 12
Saumurage est le procédé de traitement de la viande ou le trempage dans un mélange d'assaisonnement. Mélanges impliquent généralement d'importantes quantités de sel et de l'eau, mais les substances et les épices à base de sucre peuvent aussi être utilisés. L'eau est omise pour les procédures de saumurage à sec. Saumurage œuvres en ayant sel dans l'assaisonnement de la saumure dispersé dans toute la viande ainsi que l'attendrir par la dégradation des protéines en son sein. Viande, en particulier la volaille, peut contenir des bactéries nuisibles, toutefois, que entachera le liquide saumurage il est immergé dans. Certaines précautions doivent être prises lors de l'élimination saumurage liquide et l'extraire de cavités à base de viande.
• Rassemblez la viande dans son conteneur de saumurage et de mettre en place un espace pour se reposer quand il est retiré de la solution. Une zone de compteur de niveau ou planche à découper suffiront, mais assurez-vous d'entourer la zone avec des serviettes pour profiter du peut-être porteurs de bactéries liquide qui peut se détacher de lui.
• Soulevez votre viande saumurée du liquide de saumurage et le mettre sur votre aire de repos désigné.
• Extraire le liquide apportant de cavités ouvertes de la volaille. Liquide remplit les zones ouvertes sur l'oiseau comme il repose dans la solution de saumurage. L'élimination du liquide peut être fait en tenant le cou vers le haut sur l'évier de la cavité principale, ou en le tenant pour égoutter la région du cou. Basters peuvent également être utilisés si l'oiseau est trop lourd pour tenir dessus de l'évier.
• Pat la viande séchée. Utilisez des serviettes de cuisine propre ou des serviettes en papier jetables pour sécher l'extérieur, et d'extraire tout le liquide restant de l'intérieur, si vous travaillez avec des volailles.
• Nettoyer la zone de travail à fond avec désinfection nettoyage sur toutes les surfaces ou des objets qui ont été en contact avec de la viande au cours du processus d'extraction saumurage ou de la saumure.