Alors que les fours conventionnels dépendent de transfert de chaleur rayonnante, fours à convection utilisent des ventilateurs spéciaux pour forcer le mouvement des courants d'air chaud dans tout le four pour cuire les aliments. Ce flux d'air chaud réduit l'existence de points chauds dans le four et cuire aide des éléments de façon plus égale. Plus important encore, le mouvement de l'air entraîne les produits à cuire plus rapidement à des températures plus basses. La connaissance de ces simples différences, permettent boulangers à utiliser des conversions simples et utilisent les fours de manière interchangeable.

Instructions

•  Augmenter la température du four classique de 25 degrés Fahrenheit. Inversement, si une recette donne la température de convection et vous avez seulement un four traditionnel paquet, vous pouvez simplement augmenter la température de cuisson de 25 degrés Fahrenheit.

•  Diminuer le temps de cuisson estimé d'environ 25 pour cent.

•  Centre moules à pâtisserie et les produits dans le four, à l'écart des murs. En raison de la qualité de rayonnement des fours conventionnels, les murs ont tendance à émettre le plus de chaleur et de détenir la majorité des points chauds.

•  Pour maximiser l'exposition uniforme de la chaleur du four, ne pas surcharger le four et compenser l'espacement des produits sur chaque pan de la feuille.

•  Tournez les tôles ou des produits à plusieurs reprises tout au long de la durée de cuisson pour éviter les points chauds et assurer une coloration.

Conseils et avertissements

• Combien de fois vous devez tourner un produit dépend de sa taille. Cookies, par exemple, peuvent avoir besoin de faire tourner toutes les cinq minutes, alors que les grandes gâteaux ne peuvent doivent tourner une fois toutes les vingt minutes.
• Pas tous les produits sont adaptés pour les fours à convection. Flux d'air dramatique peut déformer les éléments et dégonfler gâteaux délicats.