Le secret de la cuisson du pain se trouve dans la fermentation de la levure. Pendant la fermentation, la levure coverts hydrates de carbone dans la farine en sucre, dont il se nourrit pour survivre. Lorsque la levure fermente, il libère minuscules bulles d'air qui apparaissent. Ces bulles d'air doivent être comprimé au cours du malaxage. Levure se décline en quatre formes différentes: frais, levure sèche active, instantanée sèche active et du pain à la machine. Parfois, une recette fera appel à la levure fraîche, mais vous pouvez remplacer la levure active sèche.

Instructions

•  Remplacer 1 c. de levure fraîche avec 2 1/2 c. de levure active sèche.

•  Si vous travaillez avec des mesures de poids, il faut multiplier la quantité de levure fraîche de la recette demande d'un tiers - ou diviser par trois - pour obtenir la mesure de levure active sèche.

•  Testez votre levure active sèche pour être sûr qu'il est toujours actif en dissolvant 2 1/4 c. de levure dans 1/2 tasse d'eau chaude avec 1 c. de sucre. Si elle est toujours active, on forme de petites bulles au bout de trois minutes. Utilisez-le immédiatement à votre recette.

Conseils et avertissements

• levure de magasin dans le réfrigérateur, et ne pas le laisser hors du réfrigérateur pendant plus de 30 minutes.
• Levure instantanée substituer à la levure fraîche en utilisant 2 c. de levure instantanée pour chaque 1 c. de levure fraîche.