December 4
Le bifteck de ronde est coupé de la fin croupe musclée de la viande bovine. Bien que la viande est savoureuse, elle tend à être dur et nerveux. Beaucoup de cuisiniers préfèrent préparer bifteck de ronde désossé par braiser la viande lentement dans un liquide ou en coupant le steak en morceaux de viande de ragoût. Cependant, avec attendrissement bon, soucieux de leur budget les cuisiniers amateurs peuvent pain et les faire frire un savoureux, brun doré ronde désossé oeil steak.
• Préparer trois bols peu profonds ou des assiettes à tarte. Dans le premier bol, mettre assez de farine pour enrober les steaks, puis utiliser une fourchette pour mélanger le sel et le poivre noir fraîchement moulu dans la farine. Battre un ou deux oeufs avec quelques gouttes d'eau dans le second bol. Mettez une couche de chapelure dans la troisième bol, puis assaisonner les miettes avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
• Placez une couche de pellicule de plastique robuste ou papier ciré sur une planche à découper solide. Placer le bifteck sur la planche à découper, puis couvrir le steak avec une seconde couche de pellicule de plastique ou de papier ciré, il est pris en sandwich entre deux couches en toute sécurité.
• Attendrir le steak en martelant avec un maillet à viande ou un objet lourd comme une boîte de soupe ou de sauce tomate. Marteler le steak à une même épaisseur d'environ 1/4 pouces. Ronde attendrissement désossé oeil steak est une étape critique, car il se brise les fibres dures.
• Placer le bifteck attendri dans un bol de babeurre. Mettre le bol au réfrigérateur et laisser tremper le steak dans le babeurre pendant une à deux heures. Bien tremper le steak dans le babeurre n'est pas nécessaire, le babeurre décompose les protéines dans le steak, fournissant attendrissement supplémentaire.
• Retirer le bifteck de la babeurre et séchez avec une serviette en papier. Poser le steak dans le bol de farine assaisonnée, puis appuyez sur la farine dans les deux côtés de la steak.
• Trempez le steak dans le mélange d'oeuf battu, puis laisser la goutte d'oeuf en excès dans le bol.
• Transférer le steak dans le bol de chapelure assaisonnée et appuyez sur la chapelure des deux côtés du steak.
• Réfrigérer le steak pendant au moins 10 minutes avant la cuisson. Chilling le steak pour un court laps de temps permet la panure adhérer à la viande.
• Couvrir le fond d'une poêle à fond épais avec environ 1.4 à 1.2 pouces d'huile de canola ou d'huile végétale, puis faire chauffer l'huile tandis que le steak est froid. L'huile doit être chaude mais pas tout à fait de fumer. Un poêle en fonte ou autre matériau lourd est meilleur car une casserole légère ne transmet mal la chaleur et peut entraîner le steak brûlé ou inégalement cuit.
• Placer le bifteck dans l'huile chaude et faire cuire jusqu'à ce que la viande soit croustillante et dorée. Tourner le steak avec des pincettes quand la panure ne bifteck dans la poêle, puis faites cuire le deuxième côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Pour tester le steak de cuisson, maintenez le steak avec des pinces et insérez un thermomètre à lecture instantanée par le côté du steak dans le centre de la viande. Vous devez faire cuire un steak à une température de 145 degrés Fahrenheit pour prévenir les maladies d'origine alimentaire, mais ne pas durcir le steak par de trop cuire.
• Placer le bifteck sur un plat de service et couvrir légèrement avec une tente de papier d'aluminium résistant. Laisser le steak de se reposer pendant trois minutes avant de servir.