Trop souvent, les plats de poulet indiennes demandent à vous de mélanger les morceaux de cut-up dans l'huile aromatisée par l'ail haché, l'oignon, le gingembre et les graines de moutarde peut-être surgi, le cumin, le curcuma ou une foule d'autres épices. Mais vous pouvez aussi le prendre lent et laisser le poulet - "murgh" ou "Murghi" en hindi - raide et tremper dans une sauce de saveurs première. "Le plus souvent la viande, le poulet inclus, est coupé en morceaux, avec la peau enlevée - le cas échéant - et puis mariné dans une variété de mélanges d'épices», note Joan Peterson, auteur de "À votre santé en Inde." Le résultat peut une explosion de goût sensuel aussi dynamique que le Festival de l'Inde de couleurs.

Instructions

•  Faire un frottement d'épices et l'ail à mariner le poulet cuit épicé, ou Murghi de Masaledar. Mélanger des parties égales de cumin moulu, paprika et le curcuma avec des demi-portions de poivre de Cayenne, le poivre noir et le sel. Ajouter l'ail en purée et assez de jus de citron fraîchement pressé pour humidifier le bât blesse et former une pâte. Frotter la pâte sur les morceaux de poulet sans peau et laissez-les reposer dans un plat, réfrigérateur, pendant trois heures ou plus, couvertes d'une pellicule plastique. Cuire au four à 400 degrés Fahrenheit pendant 45 minutes en les retournant une fois.

•  Gardez votre ensemble de poulet pour murgh Musallam - poulet entier cuit dans une feuille dans un yaourt marinade épicée. Hacher le gingembre frais et l'ail à la main ou dans un processer alimentaire, puis se fondre dans du yogourt nature pour faire une pâte. Ajouter le curcuma, le sel, le poivre de Cayenne et le poivre noir, et mélanger avec une spatule. Ajouter un peu plus de yaourt à la pâte et mélanger à la main. Retirez la peau du poulet sauf pour les bouts d'aile et frottez l'intérieur et à l'extérieur avec la pâte. Laisser le poulet reste réfrigéré pendant deux heures avant la cuisson entièrement clos dans un film pendant 90 minutes à 350 F.

•  Mélanger la farine, l'oeuf, l'ail écrasé, le gingembre râpé, yaourt, un piment rouge moulu, le garam masala, le cumin et le sel et le poivre pour faire une marinade pour murgh pakora - poulet frit, de style indien. Faites deux ou trois fentes dans chaque morceau de poulet. Manteau entièrement chaque morceau de poulet, le travail de la marinade dans les fentes, et laisser reposer le poulet dans le réfrigérateur pendant six heures. Retirer du réfrigérateur et faites frire pendant 12 à 15 minutes.

•  Tentez votre chance au poulet tikka masala ainsi - il est pas comme authentiquement indien que les autres plats, comme il est le poulet tandoori modifié par les convives anglais à ajouter de la sauce curry. Vous l'ail, le gingembre, le curcuma, garam masala, le cumin et la coriandre suffit de mélanger, avec le yogourt et le sel. Ajouter le poulet et laisser reposer, couvert et réfrigéré, pour un maximum de six heures. Retirer le poulet du réfrigérateur et faire griller pendant 10 minutes, puis laisser mijoter dans un oignon et au piment à saveur de sauce tomate pour huit à 10 minutes.