Fromage occupe plusieurs rôles dans le monde culinaire, allant d'un ingrédient sandwich simple à un complément sophistiqué à vin. Le processus de fabrication du fromage peut sembler intimidant et mystérieux, mais il est possible de créer fromage frais maison dans votre propre cuisine. Fromage fermier est un fromage au goût frais, de base et polyvalent qui est facile à faire.

Instructions

•  Pour 1 litre de lait entier dans une grande casserole. Joindre votre thermomètre à bonbons. Chauffer le lait à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il atteigne 70 degrés F. Retirer du feu.

2.
Ajouter 1/8 tasse de babeurre de culture pour le lait entier. Remuer délicatement pour mélanger.

•  Mélanger 1/4 comprimé de présure et huitième tasse d'eau tiède dans un petit bol. Remuez bien jusqu'à ce que la présure est complètement dissous.

4.
Ajouter le mélange de présure au mélange de lait. Bien mélanger soigneusement tous les ingrédients. Couvrir la casserole et laisser le mélange reposer pendant 24 heures.

•  Vérifiez votre fromage pour une «rupture nette», c'est à dire, vous devriez être en mesure d'appuyer votre doigt dans le fromage à pâte demi-ferme et le faire sortir presque propre. Si le fromage est encore trop lâche, laisser reposer pendant trois ou quatre heures de plus et vérifier de nouveau.

6.
Couper le caillé en cubes 1/2 pouces. L'utilisation d'un couteau à pain long des coupes verticales parallèles (à la surface du fromage à la partie inférieure du pot), environ 1/2 pouce d'intervalle, sur toute la largeur du fromage.

•  Faire des coupes verticales perpendiculaires à vos premières coupes, d'environ 1/2 pouce d'intervalle, tout le chemin à travers le fromage. Lorsque vous avez terminé, votre fromage devrait être divisé en tiges demi-pouce.

8.
Tapisser une grande passoire avec une étamine étroitement tissé et placez-le dans votre évier. En utilisant une louche de petits trous, évider délicatement le caillé et le placer dans la passoire doublée, permettant le lactosérum (liquide aqueux) de s'écouler.

•  Tirez sur les côtés de la toile à fromage pour former un sac autour de vos caillé. Tournez à fermer la partie supérieure, et attacher le haut étroitement avec une extrémité d'un fort morceau de ficelle.

•  Suspendre le sac dans votre réfrigérateur ou dans un endroit très cool pour les 24 à 36 heures. Placez un grand bol sous le sac pour attraper le petit-lait, qui continue à drainer.

•  Presser le sac une dernière fois sur votre évier pour éliminer tout excédent de lactosérum. Mettre le fromage dans un récipient hermétique. Saler au goût. Conservez le fromage dans le réfrigérateur pendant une à deux semaines.

Conseils et avertissements

• Traditionnellement, la présure a été faite de l'estomac des jeunes veaux. Cependant, les comprimés de présure aujourd'hui plus sain de légumes sont facilement disponibles dans les magasins d'aliments naturels et sur le fromage de Internet.Farmer peut être aromatisé avec du poivre, de l'ail ou d'autres herbes tout en restant dans l'état de lait ou après, il est a drained.Use fromage de votre fermier sur sandwichs, salades ou à l'apéritif avec des craquelins, fruits secs, confiture et miel grillées nuts.Drizzle sur le fromage et le farcir de votre fermier dans une pièce chaude de pain pita beurré pour un petit déjeuner énergisant ou réconfortante collation en soirée.